海绵蛋糕全蛋版8寸
此配方为8寸圆模的量,6寸的话在此配方基础上除以2即可
用料
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 180g |
黄油 | 60g |
牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 180g |
8寸活底模1个 |
海绵蛋糕全蛋版8寸的做法
将黄油60g用微波炉加热融化成液体,倒入牛奶60g,混合均匀备用
提前准备好一盆50度左右的热水,将盛放鸡蛋和细砂糖的打蛋盆放置在热水盆内,开始用打蛋器隔热水打发全蛋
随着不断搅打,蛋液颜色变浅,大气泡越来越少,蛋液变得浓稠且细腻光滑,直至提起打蛋器发现流下的蛋糊可以清晰的在盆内保存一段时间,不会很快消失,说明全蛋已经打发成功
筛入低筋面粉180g,用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀,翻拌时手法尽量轻柔,全蛋打发状态比较容易消泡,最终面糊要保证随意翻拌也不会看到面粉方可
加入牛奶黄油混合液继续翻拌,尽量轻柔以免消泡
将混合均匀的面糊倒入模具,用力震两下把内部大气泡震出
烤箱提前预热到150度,将模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟,开始烘培
烤箱中的蛋糕会慢慢长高,当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候,基本再烤5分钟就差不多结束,判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似,用手指按压有弹性,用牙签扎孔不会带出蛋糕即说明烤熟了
冷却脱模,一款绵软细腻,香甜可口的海绵蛋糕就制作完成啦
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