平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷
韩式料理1.69W
没有蛋卷专用锅,试着用平底锅做了,竟然成功啦。
剩下的蛋黄可以用来做卡士达酱:
用料
鸡蛋(只用蛋清) | 3枚 |
白糖 | 50克 |
黄油 | 50克 |
水 | 35克 |
面粉 | 100克 |
香草精 | 3克 |
黑芝麻 | 5克 |
平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷的做法
把蛋清分离到干净的盆子中,加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫;
黄油隔水加热融化成液体,待凉后加入到蛋清中;
继续用蛋抽搅打均匀;
筛入面粉划“之”字拌均匀;
滴入香草精、加入水拌均匀;
加入黑芝麻拌均匀;
干净的平底锅预热后转中小火,用小勺子舀一勺面糊倒进去;
快速用竹蜻蜓摊均匀;
待定型后翻面再煎一会;
在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来,放在晾网上晾凉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
小贴士
1、用了蛋清,剩下的蛋黄不要扔掉,可以做卡士达酱,请看我另一篇();
2、不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的调整用量;
3、平底锅不粘,煎时不用刷油;
4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色,如果不脆可能是太厚或火候不够;
5、卷时最好戴手套以免烫伤,如果不会卷,直接保留做薄脆饼好了;
6、晾凉后记得及时密封保存,受潮了就不脆了。
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