花开富贵—榨菜五彩福包
中国人过年总少不了红色。红春联,红福字,红包,红衣裳,红红火火,喜气洋洋。吃的食物当然也不能另外,澄粉+红苋菜汁做的外皮,红的晶莹透亮。内馅精心搭配了五种材料,相对健康的鸡腿肉,清爽漂亮的玉米,青豆和胡萝卜丁,还有口感清脆能解油腻的榨菜,营养好吃还健康。而且,五种材料又正好应兆着长寿,富贵,康宁,好德,善终这五福。另外,我也特别给这道菜取了一个好听的名字:花开富贵。年菜嘛,处处都要讨个好彩头。
用料
澄粉 | 100g |
淀粉 | 15g |
去骨鸡腿肉 | 60g |
玉米 | 30g |
青豆 | 30g |
胡萝卜 | 30g |
榨菜 | 30g |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
红苋菜汁 | 适量 |
花开富贵—榨菜五彩福包的做法
澄粉加淀粉,调入少许盐混合拌匀。
加入烧沸了的红苋菜汁,边加边用筷子搅匀,再混合少许猪油揉成光滑的面团,醒15分钟左右。(找不到红苋菜时候,可以用沸水加红色的食用色素代替)
去骨鸡腿肉切丁,加胡椒粉,料酒,酱油,蚝油拌匀稍腌。
胡萝卜去皮切丁,玉米,青豆洗净分别放入加了盐的沸水锅里焯水至断生后捞出沥水。榨菜切丁备用。
热锅上油,油热后下腌好的鸡丁炒散至变色后加入青豆,胡萝卜,玉米粒和榨菜丁略炒起锅。
把醒好的面团分成小剂子,再擀成薄的面片,用手把四周稍稍捏出花边。
舀一勺步骤5里炒好的馅料,包在圆形面片的中间,整好形,用烫软的韭菜在捏口处围一圈,打上结。
全部处理好后,入蒸锅,待上气后再蒸4.5分钟后取出,撒上剁碎的榨菜末和葱花装饰即可。
榨菜选用乌江榨菜,口感更鲜香!
小贴士
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