蒜茸开瓣虾
粤菜餐厅里的经典菜。虾肉鲜嫩,用虾膏和酱香混合的汤汁拌在米饭里,米粒微红,鲜、香、甜,就算没有配菜都能连下三碗米饭也不觉多。
用料
蒸鱼豉油 | 1瓶 |
大虾 | 16个 |
蒜 | 半颗 |
小葱 | 1根 |
调和油 | 若干 |
蒜茸开瓣虾的做法
准备调料:蒜半颗,小葱一根,蒸鱼豉油适量。
将小葱切末,蒜剥皮剁碎,用调和油将蒜末炸成金黄倒进小碗装好的蒸鱼豉油里备用。
虾洗净开背,挑掉虾线。
将虾按照头朝里尾朝外的形状摆在圆盘里。
炸好的蒜末豉油用小勺盛放到每只虾的肉中,蒸锅倒入开水,上锅蒸10分钟。
最后一分钟开盖撒上小葱,淋上一点蒸鱼豉油,同时用另一只锅烧一小勺热油,均匀浇于虾上。
起锅,上桌。
虾肉鲜嫩,用虾膏和酱香混合的汤汁拌在米饭里,米粒微红,鲜、香、甜,就算没有配菜都能连下三碗米饭也不觉多。
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