牛肉酿苦瓜
一般都选用牛里脊肉,但是这次我用的是家里现成的鹿肉,它们口感和味道都是差不多的。鹿肉相对更营养一些。加入豆腐和蛋清是为了让肉馅的口感更嫩一些。
用料
苦瓜 | 1根 |
牛里脊肉(鹿里脊肉) | 100g |
豆腐 | 1/4块 |
蛋清 | 1只鸡蛋的量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
耗油 | 适量 |
葱 | 1根 |
淀粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
姜 | 拇指盖大小 |
黄酒 | (白酒、料酒也可) |
水淀粉 | 半小碗 |
牛肉酿苦瓜的做法
苦瓜洗净,切成一样大小的段,用勺把中芯掏空,备用
豆腐控去水分,用手抓碎它
牛肉剁成馅(直接买绞好的馅也可,手工剁的口感更好些)
牛肉馅转入小盆中,倒入豆腐,加盐、糖、鸡精、生抽、黄酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,一个方向搅上劲
葱姜末泡入少许香油中,等肉搅上劲后倒入肉中,继续一个方向搅拌肉馅,拌匀后静置腌15分钟入味
把肉馅填入苦瓜段中
把蒸熟的苦瓜段挨个码入盘中
炒锅中加入少许食用油,油热后倒入水淀粉和耗油、胡椒粉勾芡
把勾好的芡淋到苦瓜上即可
小贴士
蒸气很烫,放入苦瓜的时候要小心放入,避免烫手啊
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