什锦海鲜酿
楼下市场海鲜比较多,家常做法吃腻了,想着如何变个花儿做,于是就有了以下做法。有兴趣的朋友可以参考下。ps:第一次写菜谱,有不周之处请各位厨友多包含,不明白的地方可私信我
用料
鱿鱼 | 一只 |
鲜鸡腿 | 一只 |
大虾 | 约10只 |
香螺 | 200g |
香菇 | 3枚 |
香芹 | 50克 |
海米 | 10克 |
什锦海鲜酿的做法
准备好食材
鱿鱼掏空内脏,然后热水焯一下,热水里面可以放入料酒,八角,桂皮,大蒜,等,顺便去下腥,焯水不要太久,变色取出即可,洗去表面那层黏膜。然后用烧烤酱内外腌半小时左右备用。将鱿鱼须切丁备用
鲜鸡腿剔骨,然后切成丁,(选择鸡腿肉是因为鸡腿会比猪肉更鲜),鲜虾剥壳留仁,切成两段。
香菇,香芹切丁备用
香螺焯水取出螺肉。只要螺肉。(因为第一次做这道菜,并没有买香螺,而是买了一种我不熟悉的螺,后来发现选择错误,腥味比香螺重点,所以建议选择香螺或者其他海鲜代替也可)
葱姜蒜切丁备用,海米清水洗下,避免过咸
葱姜蒜及豆瓣酱翻炒香后放入鸡肉
放入虾仁,螺肉,鱿鱼丁,香菇,香芹,加入鲜生抽,耗油,鸡精,胡椒粉等调味料炒7分熟即可
将炒料填入鱿鱼肚子里面。牙签锁口上锅蒸8-10分钟左右
蒸好之后,取出鱿鱼,把背面用黄油煎一下。会更香,蒸锅内的汤汁别倒,留着之后做芡汁
刀在鱿鱼肚子上打花。然后,用蒸锅里的汤汁儿,加上自己喜欢的口味调一个芡汁儿,浇上!摆盘上桌。
味道棒棒嗒!
小贴士
也可根据自己喜好里面填充其他食材,发挥您的想象力吧!难得写一回菜谱,希望各位厨友喜欢
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