茄丁柱候酱肉包
用料
面粉250g, | 水 |
酵母3G | 温水适量 |
糖5g | 茄子一条 |
瘦些花肉:适量 | 蒜末(2瓣左右) |
柱候酱(感觉不用加盐的情况下腌肉比平时炒菜略咸些 | 油:适量 |
葱花 |
糖用略烫的水化(不用太多.化完的温糖水试试不能烫手的情况下.放入酵母.搅勻..等2--5分钟
将酵母水慢慢倒入面粉里,一边倒一边搅..如图絮状时即水量应基本合适(糖酵母水不能太多,如水量不够后面可加白温水)开始揉面..揉匀揉光.静置发酵
发酵期间..备馅:肉切丁(用柱候酱拌匀腌制.)茄子切丁(用盐杀水)蒜切末..
腌好的肉分两份..茄丁变软后用水冲去多余盐份..挤挤水待用..锅里放适量油..与平时炒菜量差不多..放入蒜末略炒放入其中一份腌好的肉炒制炒香..出油..放入茄丁炒软关火晾凉..放入剩下的那份未炒的肉与葱拌勻..
发酵好的面团排气揉实揉勻..擀皮(最好中间厚些.边缘薄些.)包吧..如发现擀的皮又长大发酵的话..必须再揉实哦..包好后再次醒发15---20来分钟..与冷水入蒸锅20---25分.水开后入锅13-15分.关火后焖3---5分再快速平移揭盖(小心汽水滴包上)开吃
小贴士
柱候酱的量一定要比平时炒菜略多略咸些..拌出来的色泽如图3..茄子一定要用清水冲去腌制的盐..挤去多余水..
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