柱候牛肋排
柱候~即是“柱候酱”,粤菜里不可或缺的一款酱料,主要应用在焖烧类的菜肴~其主要制作材料为黄豆,味道有些接近北方的“酱”,但细细品味之下又有所不同~用柱候酱来焖牛肉,这个做法由来已久,柱候的香能充分融入牛肉和牛肉融为一体~非常搭配~这款柱候牛肋排除了使用柱候酱之外还添加了潮州腐乳和蚝油,使得焖出来的牛肋排十分入味并且口感软嫩~
用料
牛肋排(牛排骨) | 1000g |
柱候酱 | 1大匙 |
腐乳 | 1块 |
腐乳汁 | 1大匙 |
姜 | |
葱 | |
蒜 | |
八角 | |
桂皮 | |
花椒 | |
丁香 | |
香叶 | |
生抽 | |
盐 | |
花雕酒 | |
糖 |
柱候牛肋排的做法
柱候酱,尽量选择大厂牌的,品质比较有保障
(注~不是做广告,只是让大家有个柱候酱样子的概念)牛肋排,就是牛排骨,这个部位的肉不会硬,脂肪层分布均匀,煮出来鲜嫩不会老~俗话说,骨头边上的肉最好吃~
牛肋排汆烫至血水排尽,捞出来用清水洗净,备用。
姜拍破,葱切段,蒜拍破,备用。
取小碗,加入柱候酱,腐乳,腐乳汁,蚝油,用汤匙将腐乳压碎后调均匀备用,等会儿用来炒牛肉用的~炒锅加入色拉油,爆香葱姜蒜后加入调好的酱汁炒香,再加入烫好的牛肋排翻炒,炒至汤汁浓缩,并完全包裹于牛肉时加入清水,水量没过牛肉即可,加入八角,桂皮,丁香,花椒,香叶,和花雕酒,煮滚后加盖焖90分钟。待肉已焖软后再加入生抽和盐,糖,调味即可~
小贴士
牛肋排汆烫应注意冷水下锅,才有利于血水的排出~
牛肋排焖软后才调味,是由于过早加入盐会让牛肋排不易煮软~
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