竹笙卷
这个菜是上中式厨师班学的,不是我原创哒!分享给大家!
属于很典型的潮州菜啦,很清淡但又很鲜美。只是过程比较繁琐,但是吃到嘴里真心觉得又很值得。
步骤还有步骤图我下次做再重新完善补齐。
注意量不固定的,做多少自己灵活调配。
肉泥可以用猪肉泥或者鱼肉泥虾泥都可以,最好细腻起胶状态的比较好包裹,千万别下太多盐,小半勺不能更多了,勾芡时的芡汁才应该是咸味来源。
剩下的竹笙头尾怎么办?跟剩下的萝卜丝还有芹菜叶一起,就又可以煮成一锅鲜美的汤啦╮(╯▽╰)╭
注意注意!!这道菜的宗旨是!!清淡!!清淡!!
用料
竹笙 | 9条 |
肉泥 | 250g |
胡萝卜 | 一小截 |
白萝卜 | 一小截 |
芹菜茎 | 15条 |
香菇 | 5朵 |
生粉 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
竹笙卷的做法
竹笙泡软后,多次换水至水清澈为止,沥干水。剪掉头尾,只留中间一段。剪开。
芹菜只取芹菜的茎,焯水,沥干,留9条长芹菜茎,4条切与竹笙横面差不多长的短段,剩下一条切成细末。备用。
同时,香菇热水泡发。白萝卜跟胡萝卜分别切薄片后过水煮软,捞起沥干水后切成细丝。
肉泥中加入少许盐调味,少许即可,别下多,芡汁中还要调味。
泡发好的香菇去蒂后,入油锅爆香至微焦,沥干油后切丝。
在剖开的竹笙的光滑面抹上薄薄的一层生粉水(生粉1:水3)
然后再薄薄地抹上一层肉泥,像卷寿司卷一样,将胡萝卜丝,白萝卜丝,香菇丝以及芹菜段码在竹笙一头,然后从有馅料这头开始卷起来,再用长芹菜段包裹打个结。
蒸锅开水下锅蒸6分钟。
蒸的同时调芡汁。
剩下的胡萝卜切成细末,跟芹菜末一起放入小碗中。加一小勺生粉,少许盐,味精,胡椒粉,以及一小碗水,搅拌均匀。
油锅里加少许油,烧热,倒入芡汁,不断搅拌至芡汁完全透明略微粘稠即可。将芡汁淋在整好的竹笙卷上即可。
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