小镜糕(黄桂蜜豆镜糕)
镜糕这物件,小如镜,也圆如镜,厚不盈指。主料是江米(糯米)细细研磨成粉,在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片,填实江米粉(糯米),撒上红糖、绿色和黄色的糖,一屉一屉的摞起来,如宝塔般,宝塔尖有一机关,待到熟透时蒸汽一冲,发出长长的响声,儿童闻声而至。
镜糕很小,材料及制作简单,是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成,仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名“镜糕”。
吃时,用竹签扎一块,蘸一点白糖、玫瑰酱、黄桂酱、芝麻或其他作料,咬一口,绵软香甜,既好看又好吃,深受儿童和年轻人喜爱。外地游客逛西安,也喜欢举着这种“小镜子”,边走边尝。
今天,来教大家做一道,以前奶奶常在过年过节给家里的孩子们做的,黄桂蜜豆镜糕,寓意孩子们都能飞黄腾达、大富大贵、甜甜蜜蜜、各个都一年竞比一年高…
用料
糯米粉 | 100克 |
大米粉(干大米打成粉) | 100克 |
水 | 120克 |
花生碎各种果仁(熟) | 适量 |
蜜红豆(熟) | 适量 |
黄桂酱 | 适量 |
小镜糕(黄桂蜜豆镜糕)的做法
干大米用搅拌机粉碎成米粉。
将干大米打成大米粉后和糯米粉混合均匀,将水慢慢倒入搅拌。
搅拌后会产生米粉大颗结块,这没有关系的。用手抓起米粉,用手掌揉搓将颗粒搓成细小颗粒,感觉整个米粉虽有小颗粒但已经摸起来湿湿的就可以了。
用手抓起米粉,用手掌揉搓将颗粒搓成细小颗粒。
搓好后感觉整个米粉虽有小颗粒但已经摸起来湿湿的就可以了。
在家里制作没有那种传统的小木笼,就可以用我们平时做蛋挞的模具来完成。或者很小的喇叭碗也可以。给模具刷油,防粘。
底部放入蜜红豆。
用勺子舀入米粉,压平。米粉不宜放多,大概2-3厘米厚即可。表面铺平,但不用压实!
放入蒸锅中,水烧开后,中火蒸约25分钟。
准备好糖桂花,或白糖。
准备好熟花生仁或其它果仁。
蒸好的镜糕,揭开锅盖。
取出,用竹签沿模具周围划一圈,使镜糕和模具脱离,再用两个竹签穿入,扎起蘸上黄桂酱和果仁即可。
再用两个竹签穿入,取出。
蘸上白糖,或糖桂花,和果仁。
其实最简单的吃法就是蘸白糖,就很简单美味了。
也可以不用加蜜红豆,蒸出的镜糕,洁白如雪,蘸白糖也很好吃。
小贴士
1 这种做法是家里的做法,现做现吃,趁热吃口感软糯香甜!
2 在外面卖的小镜糕,一般是将糯米饭和大米粉1:1混合后先在锅里蒸20分钟,然后取出晾凉,将米粉结块捏碎。再加入适量的清水,搅拌均匀,将米粉打湿后待用。所以蒸完的米粉就已经基本9成熟了,等顾客来买时,再将基本9成熟的米粉添入小木笼里蒸大约2分钟左右即可,用牙签将其拿出蘸上白糖或各种酱料即可以了。顾客一般也是举着边走边趁热吃。
-
金银扣肉食谱做法大全,超简单的金银扣肉做法步骤
用料带皮五花肉250克豆腐200克青菜100克辣椒酱50克盐3克料酒15克酱油少许姜汁10克白糖10克高汤80克水淀粉5克金银扣肉的做法将五花肉洗净,再切成7、8厘米长,3、4厘米宽,0.5厘米厚的肉片;豆腐也切成同样大小的片把切好的肉片煮至七成熟,然后捞出,放在一边晾凉、控水锅...
-
芒果糯米饭(Mango Sticky Rice)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道甜点是我钟爱的泰国美食之一,每到泰国必点!虽然无法实现想走就走的旅行,但在一年四季都芒果可见的厦门,还是可以满足想吃就做的口腹之欲。IloveThailand,IloveThaifood.用料糯米150克椰浆A150克白砂糖A50克盐A5克芒果1个(约500克)椰浆淋酱(Topping)椰浆B150克盐B2...
-
鸡汤煨藜麦豆腐丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
藜麦是山西新特产,属于优质高蛋白碱性食物,低糖低脂,不含麸质,高膳食纤维,富含多种矿物质,维生素,还含有不饱和脂肪酸、异黄酮等多种营养化合物,属于易热易消化食品,有淡淡的坚果清香口感独特。豆腐有老豆腐、嫩豆腐,品种多样,是餐桌最普通的食材。我有时不知道做什么菜时...
-
槐花三吃食谱做法大全,超简单的槐花三吃做法步骤
淡香隽永,堪比梅花三弄用料槐花一大盆鸡蛋六七个面粉若干勺槐花三吃的做法槐花摘洗干净,晾一会槐花糊塌子:取大半碗槐花,加鸡蛋和面粉和匀再加入适量水活成面糊,加少许盐糖调味平底锅放少许油,小火煎至成型即可。槐花摊蛋:取大半碗槐花,打四只鸡蛋,加盐糖搅匀。平底锅加...