原味冻芝士/果汁镜面/镜面慕斯/慕斯蛋糕
☆☆☆8寸芝士☆☆☆【饼底部分】奥利奥饼干弄碎+融化的黄油--->搅拌--->放入模具里铺平压实--->放入冰箱冷冻;【芝士部分】融化的芝士+牛奶+泡软后加热融化的吉利丁+蛋黄+朗姆酒+打发好的淡奶油;【镜面部分】温水+吉利丁粉+浓缩果汁。
用料
奥利奥饼干碎(饼底用) | 120g |
黄油(饼底用) | 40g |
芝士 | 250g |
吉利丁片 | 15g |
蛋黄 | 2个 |
朗姆酒 | 1个杯盖 |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 60g |
水(镜面用) | 120g |
吉利丁粉(镜面用) | 6g |
浓缩果汁(镜面用) | 20g |
原味冻芝士/果汁镜面/镜面慕斯/慕斯蛋糕的做法
【制作芝士部分】吉利丁片,放入冷水中泡软
【制作饼底】黄油
【制作饼底】温度任意,时间任意,能把黄油完全融化就可以
【制作饼底】奥利奥饼干碾碎
【制作饼底】倒入盆子里
【制作饼底】倒入黄油
【制作饼底】搅拌均匀
【制作饼底】倒入模具中铺平压实,放入冰箱中冷冻。饼底部分完成。
【制作芝士部分】此时吉利丁片已泡软
【制作芝士部分】吉利丁片加点水放烤箱中融化,温度任意,时间任意,能完全融化就可以
【制作芝士部分】淡奶油+糖粉(加糖粉是为了好打发)
【制作芝士部分】打发
【制作芝士部分】打发到不会流动,完成。放入冰箱冷冻
【制作芝士部分】黄油+牛奶
【制作芝士部分】隔水加热,边加热边搅拌,
【制作芝士部分】芝士温度不能过高(过高会结块),加热一会儿发现盆子有点热的时候就要离水搅拌了。
【制作芝士部分】全都融化成液体的时候,可以拿打蛋器打一下
【制作芝士部分】盆子凉了的时候再放回,隔着热水中搅拌。如此反复,直到搅拌均匀。
【制作芝士部分】加入完全融化的吉利丁片
【制作芝士部分】搅拌均匀
【制作芝士部分】加入鸡蛋
【制作芝士部分】搅拌均匀
【制作芝士部分】加入1个杯盖的朗姆酒,搅拌
【制作芝士部分】加入打发好的淡奶油
【制作芝士部分】搅拌均匀
【混合饼底+芝士部分】从冰箱中拿出饼底,将芝士部分倒入,盖在饼底上
【混合饼底+芝士部分】震几下,让表面尽量均匀,放入冰箱冷冻3小时以上(定型)。
冻好以后是这样
【制作镜面】水稍微加热,加入吉利丁粉
【制作镜面】搅拌均匀
【制作镜面】加入浓缩果汁,搅拌均匀
【制作镜面】冷却以后(可以隔水冷却),倒入蛋糕模具。表面薄薄的倒一层就可以。
【制作镜面】放入冰箱中冷冻5mins
【制作镜面】冻好会有镜面效果
取出脱模
小贴士
原料保存方法:黄油冷冻;芝士、淡奶冷藏。
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