何爷爷的花卷
家里两个孩子,一个爱吃夹肉的花卷,一个爱吃葱花卷,所以我家爷爷经常做花卷给两个孩子吃的,一个面团做两味花卷,各取所需。
用料
中粉500G | 凉水280G |
糖40G | 盐6G |
猪油15G | 酵母4G |
猪肉碎适量(夹馅) | |
酱油适量(夹馅) | |
香菇适量(夹馅) | |
葱花适量(夹馅) | |
盐适量(夹馅) |
何爷爷的花卷的做法
将面团所需材料按以下顺序投入打蛋盆里:盐,糖,水,面粉,酵母(埋在面粉里),猪油
将图1所有材料用筷子搅拌成棉絮状。
将图2材料揉成光滑面团,揉面过程中要观察面团太粘还是太硬,酌情加水加面粉,因为不同面粉吸水性不同,要自行调整。
鼎里加入开水放上蒸架把面团放在鼎里发酵,注意开水不能过满以免烫到盆里的面团。鼎里的水一凉就重新换上开水,这样可以加快面团发酵。
面团发酵到原来的2.5倍左右,取出面团加点面粉揉成光滑的面团后用擀面杖擀成长条形。把夹馅材料中的香菇切丁用油爆香加入酱油,再加入夹馅中的其他材料拌匀,再将夹馅均匀地涂在长条形面团上。
卷成长筒形,切成大小差不多的一段一段。
取一段把中间捏一下。
再把两边往中间捏。
这个角度看。
把两头下压收成拱形。
整型看视频清楚些。
把整形好的花卷逐个排入蒸笼。
葱花卷。
整形好所有的花卷后盖上蒸锅盖子静置20分钟,再开中小火起蒸,待蒸锅冒出蒸气后开始计时蒸20分钟,关火。此时不要打开锅盖,让花卷焖5分钟再揭开盖子。
胖乎乎的花卷出炉了!趁热用筷子把花卷逐个稍微移动一下,以免粘底。
松软。
小贴士
如果你不喜欢肉花卷,直接在长条面团上抹油,撒上葱花和椒盐,再卷起来切块整形就ok了。
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