陕西乾县豆腐脑
乾县豆腐脑,“干县四宝”一绝,嫩滑顺口,酸辣开胃!
老公是陕西人一直在四川工作,每次回到陕西老家都一定要吃一碗地道的乾县豆腐脑。媳妇儿是个四川人不懂面食怎么做,但也想偶尔满足一下辛苦的老公,这道豆腐脑做法简单,主要在于汁水的调制,爽口豆腐脑,大家一起来操练吧!😄
用料
黄豆 | 150g |
水(豆浆用) | 700g |
葡萄糖酸内脂 | 3g |
花椒 | 3g |
小茴香 | 3g |
八角 | 1颗 |
香叶 | 1叶 |
陕西油泼辣子 | 10g |
水(熬煮五香汁用) | 1000g |
榨菜碎 | 10g |
香菜或小葱 | 5g |
生抽 | 酌量 |
盐 | 酌量 |
鸡精 | 酌量 |
醋 | 酌量 |
蒜沫 | 酌量 |
香油 | 酌量 |
陕西乾县豆腐脑的做法
制作豆腐脑:
1、黄豆提前泡4小时
2、加入700g水用豆浆机打出豆浆
3、豆浆过滤2次待用(温度80度左右)
4、在装豆腐脑的容器里用10g凉水融化葡萄糖酸内脂
5、将过滤好的豆浆倒入容器,盖上盖子
6、用45度温水给容器保温,静置20分钟。调制调味汁水:
1、花椒、小茴香、香叶、八角放入水中煮沸20分钟
2、用滤网筛掉调料
3、根据自己口味,在调料水中加入适量盐、鸡精、酱油、醋、蒜末、陕西油泼辣子、香油
4、根据喜好,可以再放入榨菜碎和香菜碎乾县豆腐脑成了!
用碗盛出豆腐脑,再淋上调好的秘汁,哇,别提有多香了!
小贴士
四川豆腐脑喜麻辣味,还会加入酥的黄豆和咸大头菜碎;
北京豆腐脑喜咸鲜味,汁水内加入木耳丝黄花菜等勾芡,也非常棒!
我喜欢北京的口味,谁让老公只好陕西乾县这口…
早上做俩小菜,一碗豆腐脑,再来根油条,精神饱满一整天啊!!
(老公吃了两碗+两根油条😓,俩字:满足!)
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