我爱平底锅（之二牛肉songsong）

所谓一道菜背后的故事无非是你为什么做了这道菜。原因有以下几点:
1，卤牛肉，酱牛肉，红烧牛肉吃了个遍，年前爷爷采购的牛肉还剩下一大块。
2, 70岁以上的老人与3岁以下的幼儿，细小的东西更有利于咀嚼与营养的吸收。
3, 我们家这么多年不变的早餐——稀饭，迫切需要些硬件搭配，以促进孩子成长。
4,省钱了，以后不用给老爸和孩子们买肉松了。

用料

牛肉	500克
水	200毫升
姜	3到4片
料酒	1勺
盐	适量
冰糖	5到6个
葱	3到4段
白芝麻	2勺
蚝油	半勺
生抽	半勺

我爱平底锅（之二牛肉songsong）的做法

牛肉切块，冷水下锅，焯水。
等水开的过程，葱切段，姜切片，冰糖，盐准备好。
水开后，直接全部倒入水池，清洗，去除表面浮末，顺便把锅也洗了。
高压锅内加入洗净的牛肉，加入葱姜盐糖，加入料酒一勺，蚝油半勺，生抽半勺。盐适当少放，因为汤汁最终会收干，调料全部融入肉中，所以口味不用太重。
压力锅开始作业了，平底锅出场。两勺白芝麻下锅，小火烘培，不用频繁翻炒，所以还可以抽空给自己泡杯红茶。
芝麻泛黄就可以盛盘备用。在等待时间里，我又做了萝卜丝肉丸，准备了中午下锅炒的菜。
出锅的牛肉其实就可以吃了，汤清肉烂，倒入平底锅，去掉葱姜，大火收干水份。
收干水份比想象的时间要短。完全没有汤水了，盛入盘中凉着。
及时洗锅。
这时候，我的灶台火正旺，一个煮荸荠，一个蒸肉丸，空气中弥漫浓郁牛肉汤香味，再喝杯茶，想到孩子们回来就可以喝上吃着很是欣慰。
牛肉放凉后，手撕成这样，边撕扯，边将一些肉筋拽出，直接塞嘴里。然后开始小火炒，特意看了下时间，10:30。
十分钟后，是这样。铲子边按边炒，滋滋声音越来越少，证明肉中水份在收干。
又小火炒了十分钟，一边炒，一边用左手将大块肉揉捏碎。
第三个10分钟我放入了熟芝麻，仍旧边炒边揉捏。滋滋声变成了沙沙声。
炒制时间30分钟不到，成品已见分晓。
就着余温可以用双手搓揉，让肉变得蓬松。

小贴士

总结：
1,这是第一次做，仔细品尝，鲜而不甜，细嚼，有些五香牛肉干的味道，又有着肉松的酥脆。下次可以再少盐多些糖试试。
2,对于初添辅食的宝宝可以除了葱姜，啥调料也不放。最后炒好肉松之后再用料理机打磨成粉。更有利于吸收。
2,凡事不要怕麻烦，时间管理很重要。上午八点半开始进厨房，11点前同样准备好午饭，拖了地，洗了衣服。所以说统筹学的运用无论是在工作学习中还是在家务劳动中都有着举足轻重的作用。