去库存卤味大作战
冰箱的库存比较多,准备卤一锅来吃,逛超市看见黑山猪肥肠洗的挺干净,也买了一盒,又看见鸭心,也放到购物车。
以前做酱牛肉买过很多香料,这次也是家里有的香料都少许呀,开卤有说放鸡骨架的,也有说放猪肉的,我这次试了库存的五花肉,小伙伴说这次味道很惊艳,和以前酱牛肉卤料的差异应该是在本次的海天黄豆酱和金兰油膏。所有女生们,下面配方来喽~
用料
肉肉们(开卤要有五花肉) | 你能吃完的量 |
卤料包:花椒、八角、桂皮、草果(这个一定要放,草果和猪肉最搭)、香叶、干辣椒、丁香、白豆蔻、砂仁、白芷(这个味道浓郁,就放了一片)。 | 少许 |
调味:冰糖、红烧酱油(就是老抽)、海天头抽(生抽也行)、海天黄豆酱、金兰油膏 | 少许 |
葱姜蒜 | 若干 |
去库存卤味大作战的做法
清洗:虽说放猪肉类很香,但是洗肥肠会洗到怀疑人生,超市买的品牌猪肠会洗的干净些,但是还是要去掉多余的脂肪会健康些~
第一锅放了鸡腿儿、五花肉、肥肠和鸭心,这些材料洗干净焯水,冷水入锅,加料酒、姜片和葱结(肥肠味道浓郁,需单独焯水)
上面的自制卤料包用温水泡十几分钟,使味道充分激发(我酱牛肉就会将这些材料用油小火炒,这次卤味没有这个步骤)。
另起锅(砂锅或高压锅什么的,密封好些)烧水,水量没过你要卤的东西,双十一熬夜入手了WOLL微压锅,最近很爱。
水开后放调味:冰糖、红烧酱油(就是老抽)、海天头抽(生抽也行)、海天黄豆酱,最后我怕不够咸,又放了点金兰油膏(做台式卤肉饭买的),以上结合你个人的口味适量,你可以尝一下。
再放入大葱白2段、姜片2片和大蒜4粒(拍扁),上述东西煮开后放入肉肉们,盖锅开卤!微压锅我卤了40分钟,迫不及待吃了一个鸭心,觉得里面有一味调料味道有点突兀(可能是砂仁或或白豆蔻的味道),但是再放置一个晚上后这个味道就融合了。
第二天我又卤了鸡蛋,感觉味道更和谐了,开卤成功,可以把卤水冻冰箱,但是也不要放太久,尽快开吃。OMG!吃它!吃它!吃它!
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