广东版羊肉煲(红萝卜马蹄甘蔗版)
广州终于开始有一丝凉意了,又是开始进补的好时机了。亲人们围坐在饭桌前“打煲”(打火锅)是冬天最惬意温馨的时刻。广东人做菜喜欢甜味,所以这次的羊肉煲,我特意按传统方法添加了“青皮蔗”,不仅去掉了羊肉的膻味,而且羊肉煲清甜美味,很赞!!
用料
羊排 | 600g |
红萝卜 | 一根,250g左右(可根据喜爱随量增加或减少) |
马蹄 | 250g |
青皮蔗 | 100g |
葱姜蒜 | 葱两扎,姜五片,蒜头六颗 |
大蒜 | 100g |
海天柱候酱 | 一大勺 |
海天耗油 | 一大勺 |
单晶冰糖(小颗粒的) | 5粒左右 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
广东版羊肉煲(红萝卜马蹄甘蔗版)的做法
羊排洗干净,斩成长条状。
这次选用了羊排因为觉得没有羊腩那么肥,而且羊排的肥瘦很均匀,很好看!
冷水下锅,放入三片姜片和两扎葱,然后把羊排放入。倒入适量料酒,我大概用料酒的瓶盖量了一下,有半瓶盖。
水渐渐烧开,羊排的血水和泡沫也出来了。烧开后关火。
捞出羊排沥干水份。
锅烧红,放入少量食用油,放入羊排,中火,慢慢让羊排的部分油脂逼出来。
再爆香羊排的同时,把蒜头,姜和大蒜切好。
羊排两面微黄,放入姜蒜和大蒜继续炒。炒的途中,我又放了四分之一瓶盖的料酒。
闻到香味后,先放入配料(红萝卜马蹄甘蔗)再放入柱候酱,蚝油和酱油。酱油我是用味极鲜的酱香鲜,超级好的酱油,味道很好!!继续中火爆炒,把酱料炒均匀后,放入冰糖。要注意火候,不要烧糊了。
配料酱料都炒均匀后,倒入热水,倒入热水,倒入热水(重点要说n次!)然后放入高压锅。
一般羊肉跟牛腩之类的都是三十分钟,我也试过30分钟的,可以羊排出来后都软掉了,红萝卜也烂掉了。所以20分钟是刚刚好的。
开锅,倒入砂锅上桌。可以试下味,不够咸的话可以加适量的盐。我觉得不够咸放了盐,还放了大蒜叶子,很香!肚子饿了,上饭吧
小贴士
1,一定要注意爆炒时的火候,下了酱料后,锅很容易烧糊。
2,一定要冷水下羊排灼,而且姜片葱扎跟料酒一定要放,这是第一次的去膻味。后面爆炒跟下甘蔗就是第二次去膻味了。
-
美味羊肉煲食谱做法大全,超简单的美味羊肉煲做法步骤
总想做点啥“大菜”,之前都没试过呢。冬至啦,正好来煲羊肉让大家尝尝。羊肉可以御风寒,又可以补身体,最合适冬季食用。配上白萝卜,简直完美!它们在一块,能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。用料羊肉两斤萝卜两根姜两个蒜六瓣料酒少许八角四个香叶少许生抽少许...
-
卤牛肉(电高压锅版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
爷爷做的卤牛肉好吃到让人拍案叫绝,用爷爷的方法自己做一次,记录一下步骤以备不时之需😋用料牛腱子1kg盐2勺姜1块八角2个桂皮半块黄冰糖几粒山楂干5个生抽3勺卤牛肉(电高压锅版)的做法牛腱子切大块用2小勺盐腌一刻钟冷水下锅焯水,撇去浮沫,水开后再煮5分钟捞出自然冷...
-
灰豆腐果杏鲍菇西红柿排骨汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
灰豆腐果,誉称“人参果”,也叫“神仙果”。产于中国银杉之乡—道真仡佬族苗族自治县,是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。以优质大豆为原料,经传统的石磨磨制工艺,辅以优质无污染的草木灰,精细加工而成。最佳是煮法是煮火锅,喜欢清汤的可以用鸡、排骨炖汤。用料...
-
电饭煲(高压锅)焖鸡-无油的烹饪做法,大厨教你详细做法
电饭锅家里有吧?鸡家里有吧?没有那就买。轻松实现居家吃鸡自由🐔用料鸡1只生抽2勺老抽半勺料酒2勺葱、姜、蒜若干胡椒粉适量盐适量(可不加)花椒、麻椒各1小把电饭煲(高压锅)焖鸡-无油的做法1、整鸡清洗干净,我买的是那种包装好的没有内脏只需要简单清洗,去掉鸡屁股就OK...