美式红酒烩牛肉 配土豆胡萝卜 高压锅版本
买了大块的牛肉Chunk Roast Beef,适合用来炖煮。之前发的中式的土豆胡萝卜炖牛肉收藏率很高,这次改做成美式的风味。
用了高压锅可以缩短时间,所有食材准备好,35分钟高压即可。如果是传统的铸铁锅,基本一个半小时也能做好。
食材:5-6人份
准备时间:15-20分钟
高压锅时间:35分钟
用料
牛肉chunk roast | 2.25磅即2斤1000克 |
盐和黑胡椒粉 | 适量 |
面粉 | 3-4大勺 |
洋葱 | 半个 |
西芹 | 2根 |
胡萝卜 | 2根 |
土豆 | 2个 |
番茄沙司 | 6大勺 |
红酒 | 1.5杯约360ml |
食用油 | 2大勺 |
牛肉高汤或清水 | 1杯 |
百里香thyme | 适量 |
迷迭香rosemary | 适量 |
蒜 | 6瓣 |
棕糖 | 1大勺 |
美式红酒烩牛肉 配土豆胡萝卜 高压锅版本的做法
牛肉解冻泡冷水一小时,泡出血水。厨房纸擦干,撒盐和黑胡椒粉调味。最后撒上一层薄薄的面粉。
热锅热油先把牛肉表面煎香,seal封锁内部汁水。每面煎3分钟左右取出备用。我这里直接用了高压锅的saute开盖煎功能。
准备配菜和调料,土豆和胡萝卜切得大一点,不容易煮碎
高压锅取出牛肉后,利用剩余油脂把所有蔬菜炒香,大约3分钟左右。这一步非必需,省时间的话可以略过。但是油炒过的蔬菜会更香,而且之后不容易煮碎。加红酒和牛肉高汤,deglaze稀释锅底略微煎焦的地方。加入煎过的牛肉,加番茄沙司和迷迭香百里香,适量盐,加盖高压设35分钟。最后出锅尝一下味道,我加了一大勺糖来平衡酸度和咸度。
小贴士
番茄沙司也可以用罐装去皮的番茄代替,可以同样增加酸甜的风味。
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