粽子成形记
我妈包的粽子最好吃,但是前几年开始突然间就对芦苇叶子过敏了。戴手套包又特别不方便。我说我来,她又不教⊙▂⊙想吃咋办?自己来呗,冰雪聪明的我,还能让粽子给难倒了!
本方子只讲怎么包。馅料有机会另开一篇。
我要说的是,粽子看起来简单,包起来还是有那么点难度,熟练工吧,10斤米打底,全包完基本就可以开私房了!
用料
粽叶 | 片 |
圆糯米 | |
粽绳 | |
高压锅 |
粽子成形记的做法
先来认识一下市场上常见的粽叶,从右至左,1、2两个较窄的都是芦苇叶。1是来自河北白洋淀的,2是来自湖北洞庭湖的。最宽的3是箬叶,包肉粽最适合。能买到哪个用哪个。都一样的包。参考大小的手机是ip6s
这是宽些的那个芦苇叶子,两张交错叠放。小贴士里我会放上两种芦苇叶的购买链接。大家按地区远近和需要自行自愿购买。(我没有回扣拿的,只是这两家都买过,相比品质还都可以。)
挽成一个漏斗的样子
注意里、外,上、下的位置,反了就容易漏米。
先放一勺米垫底
再放上喜欢的馅料
再用米填到9分满,我图上看起来比较满。包熟练了就没有问题。但是,新手还是多留点边,不然你下一步包不起来,四处漏米。
把粽叶折过来盖上米,两手要配合好。下面的手拇指和食指卡主两边,和虎口形成一个三角状,上面的手压住固定好。
看不明白文字描述的就看这个小视频吧。
折好后开始绕绳子
绳子不要捆得太紧,煮的时候米还会涨,太紧容易挤爆。
都包完了,放入高压锅,加水没过粽子。盖好锅盖和阀,开大火,听到持续的呲汽声音就可以把火调小了。小火煮50分钟左右。如果是肉粽,又特别大就至少要1个小时。
时间到关火焖1个小时。
红枣,豆沙馅可以放到冷水里泡一晚,更Q弹。
但是肉的还是吃热点的比较好。不同的馅料,一样的包法。
绑的绳子不需要特别紧,大小粽子都一样。
出锅香香美美,开吃!
小贴士
1、新鲜粽叶买回家还是要洗一洗的,但是注意力度,别把叶子洗烂了。
2、建议新手把叶子在滚开的水里烫几分钟,再放到凉水里。这样叶子的韧性更好,新手好操作,不易破。
3、粽叶的链接如下:相对推荐第一个湖北这家,叶子宽些,而且是发顺丰,但是量有点大,一次得3斤。3斤的概念大约150个粽子的样子。生糯米的用量要10斤左右。
4、下面的链接要是打不开,TB搜店铺名称“团鱼州旗舰店”,“白洋淀特产淀中宝农家店”。因为都是卖新鲜芦苇叶的,所以都只能到了应季时间店里才会有,大概每年的4月中旬以后吧。具体自己咨询店家好了。
【顺丰空运】新鲜粽叶野生芦苇叶 粽子叶长友廖叶竹叶真空保鲜2斤】 点击链接,再选择浏览器咑閞;或復·制这段描述€JaeD0xITlFH€后到👉淘♂寳♀👈
【粽叶 粽子叶 包粽子新鲜天然野生大宽 白洋淀特产芦苇叶200片包邮】 点击链接,再选择浏览器咑閞;或復·制这段描述€YC4s0xI6qzB€后到👉淘♂寳♀👈
-
大骨胡萝卜汤的做法和图解,大骨胡萝卜汤怎么做更好吃
用料大骨一只胡萝卜一条姜片三片大骨胡萝卜汤的做法大骨开水煮两分钟凉水冲干净大骨胡萝卜姜片一同放高压锅加水没过食材大火煮二十分钟转小火十分钟关火,起锅放盐...
-
我最爱吃的酱肉粽子(嘉兴风味大肉粽)的烹饪做法,大厨教你详细做法
说来也奇怪,在我们老家,从小到大都是吃清水粽子、蜜枣粽子,吃粽子一定是要蘸白糖,真的是听都没有听过粽子还有咸味的。说实话,自从我上大学那会吃过了广西同学带来的咸肉粽子,就感觉打开了粽子的新世界,什么咸味的粽子我都喜欢,最最喜欢的还是酱肉粽子,那口感真的是绝了...
-
红烧肉高压锅的做法和图解,红烧肉高压锅怎么做更好吃
用料五花肉克冰糖克姜片料酒勺白糖克生抽勺老抽勺红烧肉高压锅的做法机器人炒锅800w,五花肉切略薄的麻将块,在锅内两面煎变色,锅内同时放姜片两大片肉色略焦,加料酒、生抽、姜、糖,老抽可加或不加,继续加热约2-5分钟高压锅内锅预热一下,将以上肉及汤汁转入高压锅,红烧...
-
超好味儿的羊蝎子火锅!独家秘方!的烹饪做法,大厨教你详细做法
想了好久要做个菜谱一直拖延症羊蝎子火锅真的好棒呀!冬天吃暖洋洋的香香用料羊蝎子2斤香菜8根洋葱1个生姜6片大葱1根大蒜3瓣牛羊肉卤料包1个油适量老抽适量料酒适量生抽适量豆瓣酱3勺腐乳4块红糖3勺超好味儿的羊蝎子火锅!独家秘方!的做法先给你们看下备菜香菜买回...