馒头成形记
用料
面粉 | |
酵子 |
馒头成形记的做法
我做的这个馒头是按照家乡的习俗做的。之前的发面没拍图,不过我可以说下步骤。头天晚上,把酵子用温水化开,搅拌均匀,然后加入面粉再搅拌,最后成稀状。比例我一般是一碗水三碗面。然后第二天早上再掺六碗面粉,这样下来我蒸出来的馒头数量是三十三个左右。这个图是第二天早上加入面粉再发酵后的样子。
发酵好的面分成几块,分别揉光。这时候要注意,揉光之后再放一起分,多分几次,多揉几道。
反复揉面到这种程度,看着面团光滑有弹性,再分成小剂子。之后还要放置在温暖的地方发酵。告诉大家一个小窍门,怎么判定馒头发酵好了,就是拿起馒头掂一下,如果沉甸甸的,那就还不行,如果轻飘飘的,没有份量,那就好了,可以上锅蒸了。
大火烧开水,水开后把发酵好的馒头放入笼屉,先大火烧开,等上汽后再蒸半个小时到四十分钟就好了。
小贴士
1.网上好多人都说馒头蒸二十到二十五分钟就好了,我想说的是我这个一是因为数量多,二是因为用的酵子,而不是外面卖的发酵粉。所以时间相对长点。
2.酵子是我们当地人用玉米面做的,至于做法我还没学会,每次都是老妈做好拿来的。
3.好多人说这么麻烦,我学不来。其实我以前也不会,都是老妈一次蒸好多给能我送过来。后来看老妈年龄大了,身体也不好,就下决心自己学着做了。更主要的是学会之后老公孩子都爱吃我做的,我妈和婆婆做的他们都不爱吃了😁
4.虽然我这个菜谱有不完善的地方,但还是希望能对看到的亲有所帮助。
-
不掉色的甜菜根馒头(2)的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次买的甜菜根,还有两个没吃完,一直放冰箱,疫情在家闲着没事,再蒸一锅馒头。用料甜菜根中等两个面粉适量奶粉(可不加)适量白糖(可不加)适量酵母适量不掉色的甜菜根馒头(2)的做法甜菜根洗干净,去皮,切片,蒸熟。家里有原汁榨汁机直接榨汁,榨汁不要加水,我家没有,考虑到平时很少...
-
玉米面馒头&玉米面红枣馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
粗粮养生好选择👍🏻用料1、玉米面100克2、普通面粉100克3、细砂糖30克(可根据自己口味增减)(也可不放,就是原味馒头哦)4、酵母2克5、红枣去核切丁适量(可不放)6、温水100-110克(根据粉面吸水程度适量增减)7、玉米油10克玉米面馒头&玉米面红枣馒头的做法材料1-5,前5种...
-
50%全麦馒头~超软的烹饪做法,大厨教你详细做法
加了糖和油的全麦馒头口感更好,一次发酵法,省了很多时间~~加入了一半全麦粉,既营养健康,还兼顾了口感,成品松软麦香浓郁~~配方用了将全麦粉提前浸泡的的方法,能更好的软化麸质,不粗糙~~🌸划重点:也可以不用浸泡,直接和面的话面团稍微有点干,要多加5克左右的水~~配方可做6个55克的...
-
家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的详细做法,家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!做法技巧
疫情宅家太无聊,今天又开始霍霍面粉了,做一款简单的家常馒头,新手也能一次成功,蒸出来又白又香,弹性十足,口感筋道好吃,淡淡清甜的面香味,越嚼越好吃。用料普通面粉300克白砂糖15克盐1克酵母3克温水160克家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的做法我们先把普通面...