酱香猪肘
我们一致认为,肘子比猪蹄有吃头,肉香皮糯,浇上蒜泥醋解腻。
用料
猪肘子 | 2个 |
葱 | 三根 |
姜 | 一小块 |
桂皮 | 一小段 |
八角 | 四个 |
香叶 | 三片 |
草果 | 两颗 |
小茴香 | 一小把 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 三段 |
甜面酱 | 一勺半 |
冰糖 | 一小把 |
酱香猪肘的做法
猪肘子冷水煮沸,煮出血末,捞出,洗净,去净毛(我有用拔眉毛的小镊子一根根拔==),放入干净的高压锅中;
准备以下材料:葱段十余段,姜三小块,桂皮一小段,八角四颗,香叶三片,草果两颗,小茴香一小把,花椒一小把,干辣椒三四段,放在盘中备用;
烧一点底油,中火放入一勺半甜面酱,炒香后加入2中所有材料,一同炒香,加入较多生抽和料酒,一点老抽,倒入放有两个猪肘的高压锅中;
一点底油,一小把冰糖,炒至棕色起泡,倒入水烧沸,一直搅拌,然后倒入高压锅;
高压锅内加温水没过猪肘,盖盖儿,开大火烧开,转中火炖半小时;
半小时后等高压锅自然冷却,或者等不及了就放气,开盖后加盐调味,大火收汁,当心粘锅或表面烧干;
配一碗蒜泥醋,我家没蒜了,就用葱代替,可以加一点辣椒油,将猪蹄盛出,浇上汁,撒葱花即可。
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