枸杞山药薏米海带老鸭汤
用料
鸭子 | 半只(我只用了2腿1翅) |
山药 | 半根 |
薏米 | 一把(约15克) |
枸杞 | 几粒 |
姜 | 10片 |
料酒(花雕) | 4汤匙 |
盐 | 适量 |
干海带 | 50克 |
花椒 | 几粒 |
枸杞山药薏米海带老鸭汤的做法
鸭子斩块,冷水下锅,放四五片姜,两勺料酒(黄酒/花雕),焯水。
我用了两条大腿,一个鸭翅,已经够一家人一顿的。水开后,大火继续滚五分钟,在沸水中把鸭肉捞出来,这样浮沫去得比较干净。
用厨房纸吸干表皮水分。
炒锅热锅,锅热后放少量油,把鸭肉皮厚的一面放进去煎,耐心小火煎至鸭皮微黄,有鸭油香味出来。
我用的鸭腿鸭翅,油不是很厚,可以参考一下煎好的火候。煎的时候也可以放四五片姜一起煎,姜片煎后更香。
这一步很重要!鸭子通常脂肪厚,直接煮汤的话,油脂多,也会有土腥味,把表皮煎一下,油脂析出,并结成薄薄一层硬壳,再煲煮就会很美味了。煎鸭皮的时候,准备配料。
铁棍山药去皮切块——切块不容易煮散,块状山药吸饱了汁水也非常好吃。
干海带片(昆布)冲洗一下表面的灰尘和盐粒,切细条。
薏米、枸杞抓一点,洗一下备用。增加营养,也增加口感风味。鸭子煎好后,加入足量的水,和各种配料,加入几粒花椒粒,一起煮开。
煮开后转入高压锅,上汽后中火煮20-25分钟。我煮了25分钟,鸭肉鸭掌非常软烂。
高压锅放气后开锅,继续中火煮,边煮边加盐,每加一勺盐,搅拌煮开一会儿,尝一下味道,直到满意为止。
找个好看的容器装盘,上桌,秋天润燥,没鸭子哪行!
忍不住跟美味合影!
小贴士
用海带调味,非常提鲜,不需要再放七七八八的香料,鸭汤也就更清爽滋润。
没有干海带,也可以改放一点八角、香叶、桂皮调整味道的层次。
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