新疆回民椒麻鸡
天渐渐暖了,胃口也不太好,总想吃点爽口的美食。忽然想起了家乡的特色美食—椒麻鸡。说起椒麻鸡最地道的要属新疆本地回民做的最拿手了。
不多说了,该是我大展身手的时刻了!
用料
柴鸡 | 1只 |
姜片 | 五六片 |
花椒粒 | 一小撮 |
干辣椒 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
大葱或小葱 | 数根 |
青椒 | 两个 |
蒜片 | 适量 |
食盐 | 适量 |
花椒粉 | 少许 |
辣椒油 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
花椒粒 | 小半碗 |
新疆回民椒麻鸡的做法
整只鸡解冻洗净内脏,去头,去尾,去翅尖,去鸡爪子指甲。
放入电压力锅,加入整鸡的三分之一水,不需没过鸡,因为鸡本身有水份。加两勺盐,五片姜,少许花椒粒,选择按键肉/鸡。如不是电压力锅,请压二十分钟。根据鸡大小不同自行加减时间。跳伐后取出晾凉,鸡汤备用。在压鸡肉的空挡,葱切斜段,青椒切丝,洋葱切丝,大蒜切片。
洋葱和葱段另装一碗备用。
青椒和葱段装一起。
干辣椒洗净从中间切一刀。准备好花椒粒。1锅内倒入适量油,油热后全部倒入花椒碗。
2锅内加入鸡汤两大勺,放干辣椒小火熬住六七分钟,最后加入葱段洋葱丝,再倒入第1步制成的花椒油,过滤掉花椒粒。
3尝一下汤料的味道,根据自己喜好,加入少许花椒粉、盐、辣椒油。
4关火晾凉。
5开始手撕鸡肉。撕好的鸡肉上面铺上切好的葱段,青椒丝,蒜片,浇入调好的鸡汤汁,搅拌均匀。腌制十来分钟入味。
最后成品,开吃吧!准备好大量水,因为你的嘴巴会又有风又刺激。
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