桃胶银耳羹(电压力锅快手版)
冬至时节,上海的气候阴冷潮湿,随之靠空调来取暖又觉得口干舌燥,很不舒服。心想有些滋润的甜品来润一润该有多好,临睡前把桃胶泡上,第二天便能享用一碗温润的桃胶银耳羹了。
用料
桃胶 | 12粒左右 |
银耳 | 1/4朵(一个鸡蛋大小) |
湘莲 | 20粒左右 |
大枣 | 6颗 |
枸杞 | 一小把 |
红糖 | 按口味添加 |
桃胶银耳羹(电压力锅快手版)的做法
取12粒左右桃胶,我放了一颗湘莲在旁边,作为大小参考。桃胶浸泡一天,至少12小时以上,要泡到中间没有硬芯。
硬硬的桃胶会发泡成原来的8-10倍,再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去掉,用水反复清洗后(这个环节需要用个滤网),掰成小块。
银耳冷水泡发后,把银耳黄色的根部去
掉,冲洗一下,掰成小朵。红枣和湘莲简单清洗一下,湘莲有个特性,不能用水泡,洗完直接开煮,不然就不粉糯了。
关于红枣需要花时间说一下,我这次选用的是较大的红枣,肉质比较疏松的那种,这类红枣不适合久炖,所以不需要一开始就入锅煮。如果是选用肉质紧致的灰枣,就可以在一开始就加入高压锅内炖煮,这样煮出来的汤色会偏深一些,红枣味也会更浓一些,看个人喜好吧。将桃胶,银耳和湘莲放入锅里,加水基本到锅的一半。我用的是美的5L电压力锅,调到‘豆/蹄髈’这档,选择‘适中’的口感,这样的选择会煮的快一点,开始煮吧。
准备红糖。我用是小碗红糖,这个红糖会硬一些,但是气味更清新香甜,有兴趣的朋友可以试一试,我用了大概半个不到的量。
等气压下去了,打开锅盖,加入红糖和大枣,选择开盖煮,煮个五分钟关电源,把锅盖盖上,闷十分钟。
盛到碗里以后,撒上一些枸杞即可。
红糖的甜和冰糖的甜还是有一些区别的,个人感觉口感更温润。电压力锅炖出来的银耳和桃胶,特别容易出胶质,不用压力锅的话,我试着炖过两小时,银耳还不是软的,所以推荐还是用电压力锅,方便快捷很多。
拍了个小视频,可以看到汤汁是有点粘稠的,银耳桃胶也软糯了。我也试过把银耳弄成小碎块,这样就比较容易炖软,但是总觉得烧出来的汤汁过于粘稠了,而且银耳太碎了,失了原有的口感。这样的汤羹喝起来总觉得少了点灵魂似的,所以综合下来,还是用电压力锅这个方法,也希望厨友们有好的方法可以推荐给我,大家一起分享!
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