黄豆红糖杏仁雪山包
突然想念起在昆明吃的豆面汤圆,热乎的汤圆上撒满黄豆粉,淋上红糖糖浆,软糯温润。于是今天将《美味面包巧手做》中的一款面包做了修改,做了这款【黄豆红糖杏仁雪山包】,虽然吃起来才发现似乎并不能勾起豆面汤圆的记忆,但黄豆红糖面包搭配顶部的杏仁蛋白霜,入口竟也是一种惊喜的组合。
用料
面包胚 | |
高筋面粉 | 300g |
黄豆粉 | 27g |
细砂糖 | 42g |
水 | 180g |
酵母 | 4g |
盐 | 4g |
黄油 | 28g |
杏仁蛋白霜 | |
蛋清 | 45g |
细砂糖 | 36g |
杏仁粉 | 48g |
黄豆红糖杏仁雪山包的做法
将面包部分除盐和黄油混合揉至扩展,加入盐和黄油揉至完全。
盖上保鲜膜在温暖湿润处发酵至2倍大,约1小时。
完成排气后分成6-9个面团盖上保鲜膜静置15分钟。
送烤箱二次发酵,底下放一盘水,约1小时。
制作杏仁蛋白霜,在无水无油的盆中打发蛋清,期间分两次加入细砂糖。
筛入杏仁粉,轻柔地搅拌均匀。
杏仁蛋白霜抹在发酵完成的面团上,烤箱预热190度烘烤25分钟。
出炉后筛上糖粉,完工!
个头不大,热乎乎圆嘟嘟,顶着白雪的模样炒鸡萌。
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