杏仁费南雪
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点,对这个故事感兴趣的话你可以上网去搜搜看。费南雪的花样很多,可以加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。
用料
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
黄油 | 50克 |
杏仁粉 | 20克 |
低筋面粉 | 20克 |
蜂蜜 | 10克 |
杏仁费南雪的做法
蛋白在盆中打散,略微搅拌均匀;
加入细砂糖;
用手动打蛋器搅打到粗泡状态;(有非常多而细腻的小泡沫)
黄油放入小锅中,放在火上;
小火加热,让黄油融化,然后再加热几分钟,直到黄油变得开始有焦黄色,有焦香味飘出,关火;
将低筋面粉和杏仁粉加入到蛋白糊中,用橡皮刮刀由下往上或者打蛋器以画“8”字的方式搅拌成均匀的面糊;
煮好的黄油倒入面糊中,搅拌均匀;
加入蜂蜜,拌匀;
将拌好的面糊装入裱花袋中,挤入费南雪模具中,大约八分满;(如果不是防粘的模具,就需要在里面涂抹一层软化的黄油)烤箱预热190度,上下火,烤网放在烤箱中层,大约烤15分钟左右,表面金黄即可。
小贴士
1、加入蜂蜜除了增加口感之外,上色也会更加漂亮,没有也可以加入麦芽糖;
2、蛋白的打发是蛋糕膨胀松软的关键,所以要打发到粗泡状态;
3、暂时不烤的面糊要放入冰箱冷藏保存,以免影响泡打粉膨胀;
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