视频【雪山杏仁饼】
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其实到底哪里像雪山?🤔🤔🤔我说像就像~🌝🌝🌝
原方来自日本国宝级大师小山进,消耗蛋白的又一把好手~成品是白饼干,几乎不上色,饼身有砂糖的酥和焦糖的香,内里满是烤过的坚果,很有趣的搭配~
用料
看做法 |
视频【雪山杏仁饼】的做法
混合坚果 100g
180度烘烤10分钟至烤出香味,刀切成粒状备用。低粉 17g
细砂糖 20~40g
杏仁粉 33g
称量,混合备用。
原方成品比较甜,怕甜的这一步一定要减糖蛋白 40g
细砂糖 40g
打发蛋白,细砂糖分大约10次加入蛋白中,打至干性发泡,蛋白粘稠、厚重。混合粉类筛入蛋白糊中,用刮刀翻拌均匀,然后把切碎的坚果倒入蛋白糊中,翻拌均匀,不要过度翻拌。
用叉子将面糊舀起,滴落在铺好烤纸的烤盘上,整成直径5cm,厚1cm的大圆饼形状。160度烤10分钟后转150度再烤10分钟,出炉后转移到烤架上晾凉即可食用。
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