杏仁红糖面包
印象中,应该还有一包启封的杏仁粉。当初为着马卡龙来的。马卡龙,这个宫廷贵妇,看起来精巧亮丽充满色诱。然究其实,不过一堆齁死人的糖而已,委实没太多兴趣。还是孟老师的杏仁红糖面包更吸引人一点。
做起来并不复杂。燕麦糯米粉汤种,带给面包软糯的口感;杏仁粉与红糖混合而成的馅料,赋予它独特的香甜味道。只是最后发酵阶段,在外耽搁了些时间,烘烤时表皮有些开裂,个头也略过于膨大了些。不过,外形上的瑕疵,并没有影响到它香甜的味道。
用料
汤种 | |
即食燕麦片 | 15克 |
糯米粉 | 10克 |
水 | 70克 |
面团 | |
红糖 | 10克 |
盐 | 1/8小勺 |
酵母 | 1/2小勺 |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 40克 |
黄油 | 5克 |
馅料 | |
杏仁粉 | 25克 |
红糖 | 25克 |
杏仁红糖面包的做法
汤种料:即食燕麦片15克,糯米粉10克,水70克
将所有汤种料倒入锅中
搅拌均匀
小火加热,不断搅拌成团状,离火
冷却后封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
面团料:高筋粉100克,红糖10克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,水40克,黄油5克,
将一半汤种和除黄油外的所有面团料倒入大碗
揉成均匀面团,加入黄油
继续揉至拉膜
放入碗中,进行基础发酵
准备馅料:杏仁粉25克,红糖25克
将杏仁粉放入烤箱,上下火120度,烤约10分钟,
红糖切成碎屑
杏仁粉冷却后加入红糖末
拌匀,备用
面团长大
分割成2等分,滚圆,松弛10分钟
将面团压扁,包入2大勺內馅
捏紧收口,向下放置,表面刷蛋液
粘裹上一层內馅
放入烤盘,最后发酵10分钟
轻轻压成直径约8厘米的圆饼
在边缘剪8个刀口,最后发酵20分钟
放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约15分钟左右
表面着色,出炉
小贴士
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤后的杏仁粉需彻底冷却后再与红糖混合。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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