杏酱蛋糕卷
烤盘是28x28cm的
我用北鼎烤箱是这个温度,大家根据自己烤箱的脾气灵活调整。
用料
蛋糕体: | |
鸡蛋 | 4个(单个带壳重约60克) |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖(全给蛋白用) | 45克 |
柠檬汁 | 4克 |
夹馅: | |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 10克 |
杏酱 | 70克 |
杏酱蛋糕卷的做法
准备:
蛋白蛋黄分离,分别放入干燥无水无油的盆中,蛋白先放冷冻室。
蛋糕里的材料称重。
烤盘铺上油布或油纸。开始制作:
1.把牛奶和玉米油一起倒盆里,用蛋抽搅拌三分钟左右乳化。2.筛入低粉搅匀,此时看起来有点油水分离的样子,是正常的。
3.加入蛋黄再搅拌均匀,蛋抽划“一字”或者“Z”搅拌,会发现面糊细腻又顺滑
蛋黄糊完成
4.烤箱预热,开170度。
5.从冷冻室取出蛋白,此时蛋白的边缘刚开始结冰。加入柠檬汁,打蛋器开高速打起粗泡后转中速,分三次加糖打至提起打蛋器蛋白是大弯勾状(最后一次加糖后转低速打蛋白会细腻些)6.将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀
搅拌均匀
倒入烤盘中,这个卷的面糊不稠,流动性比较强,可以不用抹,把烤盘倾斜,让面糊先流满两个角,再来回倒几下,基本上就可以流平了。
7.放入烤箱中层,调低至150度,烘烤32分钟左右。
8.烤好后立即取出将烤盘从30cm的高出摔下,震出热气,小心点把蛋糕拖到晾架上,晾两三分钟再揭去油布。因为是正卷,再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来,虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥,此时就可以去打奶油了。
淡奶油+细砂糖+杏酱一起放入干燥无水无油的盆中,打发至7—8发的样子,不要打得太干,不然一抹就变得粗糙像豆腐渣。
蛋糕去掉四边,抹上奶油
靠近自己身体就是要卷起的这头奶油可以抹厚一些,是一个小山丘状
再挤上一点杏子酱抹平
卷起
放入冰箱冷藏一小时以上定型后再切块食用。
蛋白霜与蛋黄糊混合时我一般都用蛋抽,最后一次拌入蛋白后蛋抽大致拌几下后换刮刀,再彻底拌匀。
蛋糕卷在烤的过程中鼓包那是蛋白霜与蛋黄糊没拌匀,会裂是蛋白打太干或者烘烤时间长,卷时会掉皮是没烤透,所以还是要熟练制作过程和摸透自己烤箱的脾气。我今天用的鸡蛋比较小,如果你希望卷子更厚饱满一些,那就增加一个蛋白。
杏子酱做法看这里:不局限于杏子酱,所有果酱都可以,草莓酱、蓝莓酱、苹果酱、芒果酱等,做成不同的口味。要根据自己用的果酱的甜度来决定是不是要加那10g糖
享受美味吧😋
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