香草杏酱磅蛋糕

今年夏天的时候我买了一筐模样可人的杏子，因赶在最当季的时候，花了很便宜的价格。回家后想着把这份属于夏日的快乐延续，于是将它们熬成了香草杏酱，用这种特殊的“仪式感”封存住属于那个季节独特的美味，没想到这期主题就派上用场了。
磅蛋糕（Pound cake）属于蛋糕中Batter type的代表，利用对固体油脂（软化黄油）打发后包裹空气的特性，使面糊加热后膨胀，产生松软之质地。传统的磅蛋糕用各重一磅的面粉、油脂、糖和鸡蛋来制作，因此很多人又亲切的叫它“胖蛋糕”。这次做我适量减了糖粉，充分软化并完全打发的黄油产生轻盈蓬松感，同时面糊中香草的香气与杏酱的酸甜融合的相得益彰。烤完趁热刷入糖水、包裹保鲜膜回油的操作都让磅蛋糕口感不再厚重，感兴趣的朋友不妨试着做做看。

用料  

香草杏酱磅蛋糕的做法  

1. 无盐黄油室温下软化，鸡蛋提前从冰箱取出恢复室温。

2. 用手动打蛋器打发黄油，并将细砂糖和海盐分多次加入黄油，直至黄油体积变大，颜色发白。

3. 接着少量多次加入蛋液，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收，不要操之过急。

4. 打发完全后得到蓬松轻盈如羽毛状的固态物，接着加入香草膏，筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，用刮刀切拌混合均匀，无干粉即可。

5. 将面糊装入裱花袋，先在模具底部平铺上厚厚一层，接着在面糊中间位置挤一条香草杏酱，接着铺上将剩余面糊，并用刮刀将表面抹成中间低两头高的凹弧形。

6. 放入预热好的烤箱，175度烤50分钟。

7. 期间可以来准备糖水。细砂糖和水混合加热至沸腾即可，晾凉待用。

8. 烤完取出脱模，并趁蛋糕体温热时用毛刷将糖水均匀刷在蛋糕表面，可以多刷几层。

9. 蛋糕放凉后用保鲜膜包起，可室温也可冰箱冷藏保存，回油3天后是最佳赏味期。

小贴士

1.鸡蛋液一定要提前回温，气温较低的季节建议隔水温热一下，同时鸡蛋液的加入要耐心，少量多次并充分打发至吸收可以最大程度减少油水分离的发生。
2.方中的杏酱可以换成你喜欢的其他果酱。