芝麻地瓜贝果
口感扎实又带有Q感的一款朴素贝果,适合喜欢有嚼头的人做来吃,咬到黑芝麻和地瓜都是一种香甜享受~
用料
高筋面粉 | 270g |
全麦面粉 | 30g |
水 | 170g |
细砂糖 | 12g |
蜂蜜 | 6g |
盐 | 5g |
干酵母 | 3g |
熟地瓜 | 100g |
黑芝麻 | 适量 |
粗粒砂糖 | 适量 |
芝麻地瓜贝果的做法
地瓜洗净切片,加入刚好没过地瓜表面的水和一大匙砂糖、少许盐用中火煮到筷子可以轻松刺入即可。
煮好的地瓜放凉,用厨房纸吸去多余水份备用。
高筋面粉、全麦粉、水、蜂蜜、盐、细砂糖和干酵母放入搅拌盆中,搅打到面粉成团,表面微光滑停止。
面团分成小份,将熟黑芝麻混入面团中。
揉匀后继续揉至表面光滑,放入发酵盆中盖上保鲜膜冷藏醒发25分钟。
醒好的面团取出分成四份。
滚圆后盖上湿布继续醒发5分钟。
醒发的时候将地瓜切成丁备用。
醒好的面团轻轻压扁,将收口处朝上,擀成长方形。
将地瓜放入面皮顶部,注意两边要留一点位置不要放食材。
卷起。
收口捏紧。
全部操作完成醒发5分钟。
将贝果搓长,一头按扁包裹住另外一头,捏紧贴合处后盖上湿布,放入40°的环境下发酵30分钟。
快发酵好的时候将烤箱预热210°。煮一锅糖水,水1L糖50G。
煮沸后放入贝果,两面各煮30秒。捞起,放入烤盘中撒上粗粒砂糖后放入预热好的烤箱 200°烤20分钟。
烤好后在晾网上放凉即可。
小贴士
配方来自日本专卖店的话题贝果。
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