香汁烤羊排
一直觉得这是个高难度技术活,尝试过才知道成功是实践后的奖品。
用料
羊排 | 1000克 |
盐 | 20克 |
玉米油 | 50克 |
花椒 | 20克 |
洋葱 | 1个 |
香料包 | 1包 |
孜然粉 | 50克 |
辣椒粉 | 20克 |
生抽 | 30克 |
蚝油 | 20克 |
生姜 | 10克 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 5根 |
香汁烤羊排的做法
羊排洗净泡水1小时去血水。然后加盐两面擦擦擦,这个不怕加多盐,因为还要煮,一煮就不咸了。再加料酒适量抹匀,多放点去腥膻味,盖保鲜膜放冰箱腌制2小时以上。取出放水煮,水开除浮沫。加料包,花椒,生姜,黄酒适量,煮50分钟。料包用的卤味料包。目的去膻。
煮出的汤,加白萝卜,竹笋,做成竹笋白萝卜羊汤,鲜美!煮好后放入托盘。加三层锡纸,防漏。两面刷上玉米油,撒一遍孜然粉。包三层锡纸,防漏,我锡纸薄。漏油漏气肉不嫩。
烤箱上下火180度。放中间烤30分钟。拿出来翻面烤,再刷一遍油和孜然,洋葱切块一起包好再烤30分钟。
调半碗大葱汁,放酱油,蚝油。这次放了老抽,色重了,不用放。
包锡纸两面各烤30分钟后,打开第三次刷油和孜然粉,洋葱拔放到肉下面垫着,这回打开锡纸肉多面朝上烤10分钟,拿出倒大葱酱汁,第四次刷油和散孜然粉,再烤10分钟出炉加香菜上桌。
调一些孜然粉,盐,辣椒粉混合粉料,蘸着吃,很嫩,很香,很入味,一家三口吃完。
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