原创烫面卷(红丝绒、可可卷)超详细多图教程
瑞士卷的方子尝试了很多,最后还是参考各大神的方子,自己琢磨着锁定了下面这个方,一直用了好几年了!
最近发卷卷的图片,发现好多亲问方子,那就写一下吧!大家且用且珍惜哈!☺☺
方子做法不难,关键要掌握好烫面的温度,做得好,卷卷是无比绵软细滑的!
用料
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖(蛋黄糊用) | 15克 |
—————— | 以上放小铁锅一起称 |
低筋面粉 | 50克 |
*如果做红丝绒 | 低粉45,红曲粉8,可可粉3 |
*如果做可可卷 | 低粉45,可可粉8 |
—————— | 做红丝绒和可可卷做法一样 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(蛋白用) | 50克 |
—————— | 以下是馅料 |
淡奶油(蓝风车) | 160-180克 |
细砂糖(淡奶油用) | 14-16克 |
水果 | 适量 |
原创烫面卷(红丝绒、可可卷)超详细多图教程的做法
准备材料:
1、按份量称好材料,牛奶、色拉油和细砂糖可以一起称在同一个小铁锅里。
2、鸡蛋分开蛋白和蛋黄。
3、低筋面粉过筛。煮烫面:
1、装牛奶、色拉油和细砂糖的小锅边小火加热边搅拌,使砂糖融化无颗粒,牛奶和色拉油乳化。
2、加热到听到啪啪响(色拉油加热的声音),锅边冒小泡泡,马上离火。
3、这时温度大约75-80℃左右,轻轻晃动小锅,约十来圈,用温度计测量一下,一直等到液体晾凉至65-70℃。马上倒入低筋面粉,用刮刀搅拌至面粉充分吸收液体和油分,没有粉粒。
一边搅拌一边用刮刀轻压,一直搅拌至面粉糊稍微出油即可。
这时,烫面的步骤就完成了,小锅放一边晾凉备用。
假如你没有温度计,那么,小铁锅离火后轻轻晃动,边晃边试试看,把脸贴到锅口,如果觉得一股热气扑面而来,那代表还烫,要继续晃动小锅;如果觉得有热气,但不是特别冲的那种,代表温度差不多了!大概晃动60-80下左右吧!这是笨笨的原始的方法,需要一点经验,所以,如果你想做出好吃的烫面卷,还是买个温度计吧!😂😂分三次加入细砂糖,打发蛋白至9分硬。
由于烫面使用的面粉含量非常少,所以蛋白相对可以打硬一点,接近干性发泡都可以,烫面卷很软,不容易卷裂的。
这时可以预热烤箱。
待烫面完全凉透,加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
可以划圈和Z字形结合的手法搅拌。蛋黄糊的最终状态,要提起蛋抽,蛋黄糊连续流动滴落,并能留下纹路,但纹路很快消失。
用切拌和翻拌的手法混合蛋白和蛋黄糊。
烤盘提前垫好油纸,面糊从高处倒入烤盘。
最终面糊的状态,是能像绸缎般滴落,但也不能太稀,落在烤盘上不马上流开为好。面糊倒入烤盘后用刮板刮平表面,震去气泡,放烤箱中层,160℃,30分钟,至表面深金黄色。
出炉后马上从烤盘移至凉架,撕开四周的油纸,表面无需盖油纸。
淡奶油打发硬,铺在蛋糕烤焦那面,这样蛋糕就无需翻转。
靠近身边的一侧,奶油堆高一点,用来放水果的。蛋糕一侧铺上水果,有人喜欢排整齐,我一般是随便放的☺
噔噔噔噔,道具来了!我一直用这细铁棒,在卷蛋糕卷方面比用擀面杖容易操作很多!
铁棒放在油纸下方,按图的箭头方向把油纸卷紧铁棒。
轻轻提起蛋糕片,一边压紧蛋糕片一边向另一头推,再一边用铁棒不停把油纸收进去,待蛋糕片推到接近另一边,迅速提前铁棒带起油纸,向下压紧,收口。
我表达能力有限,看不懂的亲可以搜下厨房之前有大神发过视频的,自己看视频慢慢学吧!😅😅收口之后,把铁棒释放出来,然后右手用铁棒压紧表面的油纸按箭头方向推,左手压紧底下的油纸别动,这样就能把蛋卷卷紧。
旁边可能会挤出一些奶油的,用刮刀压回去就可以了!卷好的卷卷,应该是紧致的,圆环形的。
如果蛋白打发太软,蛋糕片会卷得不够圆,呈现扁椭圆形,如果蛋白打得太硬,容易开裂。红丝绒卷低筋量减少,增加红曲粉和可可粉即可。
只要注意烫面的温度和蛋白的打发程度,就能做出厚厚的,圆圆的,胖胖的烫面卷啦😊😊
-
零基础金灿灿鸡腿包饭(烤箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是自己做着玩的,备菜的过程没有拍下来,塞完炒饭才开始记录。由于成品实在是太好吃了,全家空盘,记录下来分享给大家。用料鸡全腿2只新奥尔良腌料味好美一包35g炒饭馅料鸡蛋1个胡萝卜1/3根洋葱适量(可不放)豌豆一把彩椒1/3个(可不放)玉米粒一把米饭1碗生抽1汤匙老抽1...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。出品量:4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧用料高筋粉...
-
橙香黄油烤鸡的做法和图解,橙香黄油烤鸡怎么做更好吃
冰箱食材有放了一个月的橙子和居委发的整只鸡,于是今日份恰饭是烤鸡用料鸡1只橙子2个黑胡椒少许蜂蜜3勺黄油20克生抽3勺料酒3勺盐少许孜然粉少许橙香黄油烤鸡的做法把鸡简单处理一下,可以用剪刀去掉鸡头,鸡屁股,鸡爪,用剪刀会比用刀剁掉更容易操作些。用浓盐水浸泡...
相关文章
- 吃可爱长大得糖果芒果卷,超详细教程的详细做法,吃可爱长大得糖果芒果卷,超详细教程做法技巧
- 津田卷超详细教程来喽!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红丝绒蛋糕卷(超详细)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力爱好者不可错过的超浓郁烫面可可卷(附超详细卷蛋糕卷步骤及视频)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超详细教程白菜肉卷(娃娃菜卷肉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “原创!超详细”紫薯芋泥麻薯卷-芋泥爱好者不可错过的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烫面红丝绒蛋糕卷-超详细步骤完美毛巾面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可奥利奥蛋糕卷(超详细卷法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超详细教程 咖啡蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 辣猪一家(原创)卡通馒头 超详细教程的烹饪做法,大厨教你详细做法