蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。
想吃到干净卫生的月饼,还是自己做的好!这方子是100克x20个的量。
用料
馅料: | |
红莲子 | 400g |
花生油 | 200g |
咸蛋黄 | 20个 |
糖 | 300g |
水 | 适量 |
月饼皮: | |
面粉 | 300g |
花生油 | 80g |
转化糖浆 | 180g |
枧水 | 6g |
吉士粉 | 6g |
蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。的做法
莲子去芯,不用水泡,用温水洗干净,放压力锅压30分钟。
放凉后倒入破壁机打碎。
倒入不粘锅,中小火不停翻炒,加入馅料糖份,花生油分三次加入,每次都要与莲蓉翻炒均匀之后才加第二、第三次。
炒到莲蓉完全不粘锅,用铲子按不开就可出锅了,放凉备用,莲蓉馅就完成了。
然后制作饼皮,转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉全部搅匀。
面粉直接加入就行,,用刮刀从下往上翻拌均匀。
翻拌好的饼皮就这状态了。
然后用保鲜膜包好,放在一旁松弛2小时,不用冷藏的。
接下来称量馅料,因要包蛋黄,所以根据皮馅 3:7的比例,馅料是65g(蛋黄+莲蓉),用莲蓉包着蛋黄一块称重,饼皮就是35g,这样就行了。
然后取饼皮把中间部分压扁,加一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的往上推,进行收口。
直接用月饼模具压出花纹就行了,饼皮有油,所以不用粘粉或刷油都会压出很漂亮的月饼。
烤箱200度烤5分钟定型,然后拿出来,表面薄薄的刷一层蛋液,最好是用毛刷,硅胶刷不是很好,也不要贪心刷多了,不然花纹都不清晰的。
刷完蛋液后,继续用180度烤20分钟,看到表面已经上色就烤好了。烤好的月饼放凉后,密封,回油2天就可以吃啦。
小贴士
1.饼皮要用花生油,是非常香的,其他油没这香味。
2.加吉士粉烤出来的月饼,颜色是很漂亮的。
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