牛奶方吐司
会拉丝的方吐司,奶香四溢,一条可以搭配出多种早餐组合。
用料
高筋面粉 | 1400g |
低筋面粉 | 100g |
细糖 | 225g |
酵母 | 15g |
牛奶 | 1000ml± |
鸡蛋 | 4个(去壳约200g) |
黄油 | 180g |
盐 | 15g |
牛奶方吐司的做法
先将粉类、糖和酵母混合放入CM-910S厨师机搅拌桶,打散的蛋液和牛奶混合后加入材料中,开启中低速揉面。
面团揉至基本成团后转中高速揉面。
面团较至较光滑后检查面团状态,能拉出厚的膜状。
加入软化的黄油,中低速至黄油慢慢吸收后加入盐,慢慢转中高速揉面。
当面团揉至扩展阶段,拉伸性很好有较细腻的手套膜后停止揉面。
面团取出适当整圆,放入烤盘中再稍拍扁。发酵箱CF-100A,温度设置28度,湿度70%,底部放入水盒加湿,面团放入进行基础发酵约50分钟。
将发酵好的面团取出,分成18等份,约150g每份,滚圆后醒发20分钟。
醒发后的面团,擀成片状,卷成圆柱状再松驰20分钟。
松驰好的面团擀成长片状,底端压薄,从上到下轻松卷起来,收好接口。所有面团做好后放入吐司盒,先放两边再放中间。
CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间80分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约吐司盒7-8分满。
COUSS CO-960S热风电烤箱, 提前160度预热好,6个吐司盒放入2层烤网,烘烤约40分钟。
烘烤完成吐司立即出炉,在台面震一下后趁热脱模侧放至冷却架上晾凉即可。
小贴士
1、以上配方材料为6个450g吐司模的量。揉面过程中是4000g面粉的量,可以做16个450g吐司哦。使用的是CM-910S 10L大容量厨师机揉面,250g到4000g的面粉揉面都能轻松完成,效率大大提升,是做面包的得力小帮手哦。
2、因各面粉的吸水性不同,可预留10%的液体材料,不要一次全加入,请视面团状态酌情增减。
3、利用CF-100A商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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