牛奶方形吐司
绵软、湿润和片片拉丝的组织,是我给它最好的推介关键词。
一直忙于线下课程和自己的本职工作,貌似注册了下厨房账号却从未认真的呵护过她。
今天,就用这个好吃的牛奶吐司重返人间吧……
夏季制作时,使用冷藏的液体。冬天的时候,将液体升温到≤40℃使用,要根据室温来调整。
原料中的±515克牛奶,大家要根据所在地区预留出一些不要全部使用,根据面团前期搅拌状态是否添加预留出的液体,或是北方较为干燥时需要额外量的液体。
用料
高筋面粉 | 860克 |
低筋面粉 | 224克 |
细砂糖 | 112克 |
食盐 | 11克 |
面包酵母 | 12克 |
全脂牛奶 | ±515克 |
全蛋液 | 112克 |
无盐黄油 | 96克 |
牛奶方形吐司的做法
原料中,除食盐、黄油外的所有材料低速混合均匀
无干粉后,添加食盐至面团材料与食盐全部融合,高速搅拌2分钟左右。
低速将软化的无盐黄油搅拌均匀,继续转高速搅拌5分钟左右
面团出膜至完全扩展(手套膜)停止,将面团取出收圆。第一次发酵不超过30℃的环境中密闭醒发60分钟。
手指戳洞不回缩,称重分割成12个大小一致的小面团。
盖保鲜膜或入醒发箱松弛15分钟左右
将面团从中间擀薄,翻面均匀的卷起。
收口向下放入450克吐司盒,在80%湿度,38℃醒发40分钟。
发酵到8分满(面团顶部距离模具口部约2指)盖上吐司盖子
入烤箱,烤箱底层。
炉温实际温度205℃,
35分钟成熟。35分钟后,将模具拍几下。面包从模具中取出,在烤网上降至室温密封保存。
降温后,大家可以撕开或切开面包,组织是均匀洁白,拉丝效果很赞哦。
小贴士
这个配方是4个450克带盖烤制的方形吐司,烤箱较小的朋友可以将所有原料减半。烤箱必须在第二次发酵完成前15分钟预热,不要发酵好了再预热哦!
因每家烤箱炉温不同,4个吐司需要的实际温度是205℃,35分钟成熟。如果减半,温度约190℃。烤箱底层烤制,家用烤箱5分钟后表层盖锡纸防止上色过度。
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