超柔软白/全麦吐司
家里人都很喜欢吃三明治,外面的吐司好吃的不便宜,便宜的不好吃。所以还是自己动手比较实际,这个材料是2条450g吐司模具的量,一条的自行减半哦~
这个口感是我试过最好吃的,松软有点韧性,有点点嚼劲,我好爱的,全麦和纯白吐司随意切换,再来个早餐机,早餐安排!
用料
高筋面粉(我用柔风吐司粉) | 500克 |
全麦粉/低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 80克 |
酵母 | 8克 |
盐 | 6克 |
水 | 340~380克 |
黄油 | 60克 |
超柔软白/全麦吐司的做法
将除黄油和水以外的所有材料放入厨师机,先开低档将分搅拌均匀,开始逐步倒水(不能一次性倒进去)根据面粉的吸水性,面粉成团了就可以不用加水了。
面粉成团以后,开高速打发,值到可以拉出粗糙薄膜,就可以准备加黄油啦。
黄油提前室温解冻,切成小块加入到面团里,开低档将黄油和面团融合,看不了块状的黄油以后开高速打面
打到可以撑开手膜就可以准备发酵啦。
打好的面团取出准备发酵啦
保鲜膜包住的放入烤箱,40度,40到60分钟,发至两倍大。
我会在上面家一盘温水保证烤箱内的湿度,其实可加可不加啦。
发酵完成后,将面团分割成6等份,搓圆
放入烤箱,不需要开机,利用刚刚发酵的余温醒发10~15分钟
进行第一次排气,用排气棒擀开(擀面棒就可以了其实)然后卷成长条,记得尽量卷紧一点哦
卷好以后,再次放入烤箱醒发10~15分钟
第二醒发后,也是擀开然后卷起来造型
卷好之后,就可以放进模具准备发酵啦
同样是40度烤箱,40分钟左右,发至6分满,就是距离模具顶部约3CM的位置。就可以烤啦
我的烤箱是185度烤45分钟,余温还可以放一下下不着急拿出来。
拿出来,脱模晾凉就可以切片啦
柔软好吃的吐司完成,我今天做的是全麦☺️
小贴士
1.夏天用冰水,冬天用自冷水就可以
2.揉面切记不要心急,揉面不到位,影响吐司口感
3.如果问我手揉的行不行,答案是行,原理一样,但我是懒人,还是安排个厨师机吧哈哈哈
4.我再唠叨一下,高筋粉推荐金象或者王后,其实是高筋粉都能做面包的,只是我最近在用王后的柔风吐司粉
5.烤箱用的海氏C41,厨师机是惠而浦的。
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