50%柔软全麦吐司
面团有点粘手的,注意预留水量。高筋粉我用的日清,全麦用的红磨坊。
用料
全麦粉 | 125克 |
高筋粉 | 125克 |
老面 | 60克 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 180克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 15克 |
50%柔软全麦吐司的做法
老面做法:高筋粉100g,鲜酵母2g,盐2g,水65g,揉成面团,发酵到3倍大。可以冷藏也可以室温发,剩余的可以冷冻起来,下次回温可以继续用。
夏天的液体最好用冰的,可以提前把水放到冰箱里冷藏一晚。
将除了黄油以外的所有材料包括老面一起放入厨师机揉,揉出可以扯出膜的状态加入黄油,揉到可以出容易破的薄膜就可以了,全麦的不要揉过度了。
揉好以后开始一发,发到二倍大,手沾面粉戳下去不回缩就是发好了。
排气之后将面团平均分成3份,搓圆然后静置10分钟。然后擀长卷起来,再静置10分钟,再擀长卷起来,最好2.5个卷就好了。
将三个卷好的放入吐司盒进行2发,我放入烤箱开启发酵功能33度,然后在里面放了一杯温水,差不多40分钟,发到8分满。
预热烤箱180度,盖上盖子放入烤箱最下层180度33分钟。我用的低糖吐司盒,不是的话烤40分钟。
烤好了,出炉,放凉再切,不过我没时间等到凉了,不烫手就切了。
挺软的全麦吐司,兼顾了口感与健康的面包,微微甜,很适合做三明治,空口吃麦香会比普通吐司浓,还会拉丝哦!
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