酥到掉渣的蛋黄酥 酥皮层层分明 一次就成功
看了很多的蛋黄酥配方,也做了很多次,这是自己改良了很久的配方,做出的蛋黄酥层次酥皮酥香掉渣,一口咬下去满满的流沙咸蛋黄,红豆沙还有酥皮满口留香不嗯给你更美味。
用料
油皮:20个量 | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
水 | 80克 |
细砂糖 | 40克 |
油酥:20个量 | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆沙 | 450克 |
装饰: | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
酥到掉渣的蛋黄酥 酥皮层层分明 一次就成功的做法
真空咸蛋黄,白酒里滚一圈,现磕新鲜的咸蛋黄可以忽略这步直接烤
平铺在烤箱里150度烤出油
油酥揉成面团静置10分钟
油皮揉成面团静置10分钟,油皮加水一定要一点点的加,水可以预留5克左右,揉至光滑,可以揉到拉出薄膜,其实没有揉出膜也是可以的,盖上保鲜膜静置15分钟
这个时间把烤好的咸蛋黄用红豆沙包裹住,红豆沙每份22克。搓圆备用
油皮,油酥分成20份,盖保鲜膜静置15分钟
油皮擀成圆形,油酥放在油皮上
有油皮包裹住油酥,全部包好静置15分钟
擀成长条形薄片如牛舌状,自上往下卷好,卷一圈半的样子,就图片上这样
盖保鲜膜静置30分钟
醒发好的面团收口朝上,擀面杖在中间位置往上面擀,再往下面擀,擀成长条形。注意点:就擀一次就好不要来回擀
自上往下卷起
盖保鲜膜静置30分钟
中间压下
两边捏起,压扁擀成圆形
放上包好的红豆蛋黄馅,收好口,收口的时候注意面皮周围尽量用手捏下,尽可能大的包裹好豆沙,如果没有包裹好,烤的时候容易漏沙。搓圆备用
包好的蛋黄酥静置15分钟
刷蛋液撒上黑芝麻
烤箱预热180度烤30分钟
烤好的底部是这样的,吃起来脆脆的。
这是第三天的已然酥的掉渣。
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