肉桂卷 Cinnamon Bun[附白翻糖糖浆配方]
时间仓促就没有拍步骤图,也没有来及做糖浆(“懒癌晚期才是真的吧!”……
放个肉桂卷的美照 ,大家脑补一下淋上糖浆的画面呗~
ps:因为一般家用秤都没有精确到小数点后2位?所以写明配方时候我也就只写出后一位的数字啦。
方子来自Peter Reinhart
用料
肉桂卷面团(可以做中等个头8个) | |
高筋面粉 | 227g(8oz) |
黄油 | 39g(1.375oz) |
白砂糖 | 46(1.625oz) |
鸡蛋 | 23.4g(0.825oz) |
牛奶 | 127.5-141.5g(4.5-5oz) |
柠檬香精(或鲜挤柠檬汁) | 2.4g(0.085oz) |
柠檬屑 | 1.4g(0.05oz) |
活性干酵母 | 4.25g |
精盐 | 3.55g(0.125oz) |
肉桂卷内馅 | |
白砂糖 | 48.75ml(3又1/4大勺) |
肉桂粉 | 11.25ml(3/4大勺) |
白翻糖糖浆 | |
白砂糖 | 2量杯(470ml) |
柠檬香精(或鲜挤柠檬汁) | 1/2小勺(2.5ml) |
牛奶 | 1/2量杯(45-59ml) |
朗姆酒(可选) | 1/2小勺(2.5ml) |
肉桂卷 Cinnamon Bun[附白翻糖糖浆配方]的做法
先将白砂糖、食盐、黄油在盆中搅拌均匀。
将活性干酵母放入另一个盆中,用总量中2/3的温牛奶(27-30度左右)活化2分钟。继而加入高筋面粉、微微打散的鸡蛋液、柠檬香精、柠檬屑。将两盆中的材料混合,开始用搅拌棒搅拌3分钟直到均匀。
覆上保鲜膜,放冰箱10分钟,让面粉充分吸收水分。
取出面盆开始和面。一边揉面,一边加入剩余1/3的牛奶。
揉到薄膜阶段。
#以上为手揉面阶段,用厨师机的话只要避免食盐和酵母直接接触就好#揉好的面团滚过油,放在抹了油的盆中,盆口覆上保鲜膜等待一次发酵。
室温27度左右,2小时;或者等面团发到原面团的两倍大小。发酵好的面团,微微排气整形成圆形,盖上保鲜膜静置15分钟。
垫板抹油,排气、擀面团成36*30*1.7cm的长方形。将拌好的肉桂卷内陷铺在擀好的面皮上,慢慢卷起,捏好收边儿。
平均切成3cm厚左右度8份,卷面朝上放在烤盘内。
相互间隔1.3cm等待二次发酵。
面包胚发至原先2倍大时候,开始预热烤箱:180度。
放置中层,烤20-30分钟。
(上色太重时候记得盖上锡纸烤完立刻取出,晾10分钟后就能享用啦!
淋上糖浆~
呾嗒~
小贴士
千万不要把面团擀的太薄,否则烤出来就不柔软了。
卷内陷时候稍微卷紧一些,注意保持内馅不要掉落太多,不然味道就不明显咯~
白翻糖糖浆,只要用锅子搅拌加热、至全部融化,成浓厚光滑状态;
用叉子或打蛋器尖端淋在面包卷上,大功告成!
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