菠萝卷
把孟老师的橄榄形酥香面包卷进菠萝酱,就成了菠萝面包卷。小小的一点改变,就成为不同的面包。表面的油酥面是冰箱里冻着的现成面团,无需重新调制,省了不少事。
用料
面团 | |
高筋粉 | 220克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 1/4小勺 |
奶粉 | 5克 |
全蛋 | 15克 |
水 | 120克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
馅料及装饰 | |
菠萝酱 | 适量 |
油酥面团 | 适量 |
菠萝卷的做法
准备面团料
将除黄油外的面团料倒入大盆
搅拌成絮状
再搅拌成略具光滑的面团,加入黄油
搅拌至拉膜
放入大碗,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵1小时
面团涨至两倍大
取出,排气,分割成8等分,滚圆,松弛10分钟
擀成椭圆形
抹上菠萝酱
卷起,收口向下
摆入烤盘,最后发酵30分钟
面团涨至2倍大,用擦板将油酥面团擦成丝,撒在表面
放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右
表面金黄出炉
小贴士
没有现成的油酥面团可以按黄油40克,糖粉25克,低筋粉15克的比例调制成油酥面糊,装在裱花袋中挤在面包表面
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