菠萝面包卷
用料
菠萝酱 | 适量 |
高筋粉 | 200克 |
鸡蛋(蛋黄加入面包蛋白用于上色) | 1个 |
牛奶(奶粉:水=1:9) | 130克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
菠萝面包卷的做法
将牛奶略微加温到温热,将酵母放入化开。
把除黄油、菠萝酱和蛋白外所有材料混合,揉成面团,并揉到展开面团时会产生不少不规则的裂洞时为止。
把软化后的黄油加入面团,并揉到完全扩展阶段(展开薄膜不易捅破,捅破后为圆形)。
把面团放入烤箱,烤箱内加热水,进行第一次发酵,约1小时左右。
发到原来2倍大的时候,手指在面团顶部捅一个窟窿,拔出手指后窟窿应既不塌陷也不回缩,保持原状,否则需继续发酵。
发酵好的面团排气,分为10份,醒15分钟。
取一块面团,用擀面杖擀开成椭圆形,卷起后用手搓成一头粗一头尖的形状。
搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
表面涂菠萝酱后,将面皮从粗的那头开始卷起,末端压在底部,放入烤箱后,再加热水发酵1个小时,到原来2倍大。
在发酵好的面包上刷层蛋白,烤箱355F,12分钟。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...