蜜汁菠萝卷
用料
中种面团:高筋面粉 | 175g |
酵母 | 2.5g |
糖 | 12g |
蛋液 | 50g |
水 | 62g |
主面团:高筋面粉 | 25g |
低筋面粉 | 50g |
糖 | 30g |
盐 | 2.5g |
奶粉 | 10g |
水 | 30g |
黄油 | 38g |
内馅:新鲜菠萝 | 300g |
水 | 100g |
冰糖 | 80g |
蜜汁菠萝卷的做法
首先制作中种面团:酵母加水混合,静置5分钟,让酵母完全溶化,然后加入鸡蛋液、糖、高筋面粉,拌匀成面团,双手揉匀就好,放入盆内,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,直至两倍大。
将中种面团切成小块,加入主面团中除黄油以外的其他材料,慢慢搅拌揉面,直至面团变得比较光滑,拿起一小块面团慢慢撑开会出现一小块薄膜,然后加入软化的黄油,一直揉到面团变得非常光滑,慢慢拉起面团会形成一大片不易破裂的薄膜,,这时就到了扩展阶段;把面团放在盆内,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵,直到面团发酵至两倍大。
在面团发酵的时候来制作内馅:新鲜的菠萝切成小块,放入锅内,加入水、冰糖,开小火慢慢地熬煮,一直煮到水分快要收干的时候,煮的过程中要注意防止粘底。一直煮到菠萝变软,稍微带些透明的时候,内馅就做好了。
把发酵好的面团擀成厚度4毫米的长方形面皮,用手指将面皮底部压薄,再在面皮上均匀地平铺上晾凉的菠萝馅料,然后把面皮慢慢地均匀地卷起来,再切成4厘米的小段,把切好的小段均匀地平放在烤盘上,相互之间保持一定的距离,进行第二次发酵。
发酵好的面团,在表面刷上一层薄薄的鸡蛋液,放在烤箱中层,160度烤25分钟,看到面包表面变成金黄色就烤好了。
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