牛奶戚风~UKOEO风炉制作
UKOEO风炉烤戚风不仅可以一口气烤几个,而且上色均匀,口感如云朵一样,这款蛋糕做了两次,非常受欢迎,吃过的人都说口感细腻,入口绵软香甜,必须写个菜谱分享一下。
配方适合两个8寸,我的模具是1个14厘米加高,1个17厘米,一个4寸加高。
制作前请看下小贴士!
用料
鸡蛋(带壳60克左右) | 8个 |
玉米油或其他无味液体油 | 75克 |
牛奶 | 95克 |
细砂糖 | 120克 |
低筋粉 | 130克 |
新鲜柠檬汁 | 几滴 |
牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法
准备鸡蛋,细砂糖,低筋粉等。
称取玉米油和牛奶,搅拌均匀。
筛入低筋粉。
用打蛋器Z字搅拌均匀。
打入8个蛋黄。
用打蛋器Z字搅拌均匀,刮刀辅助。
蛋白加几滴柠檬汁,分3次加糖打发。先快速,打到有纹路转慢速,差不多湿性偏干,得到非常细腻光滑的蛋白霜,我用家宝德厨师机,只要2分钟左右就好了。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,搅拌同时用刮刀辅助。
拌好的样子。
再取一半蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀。
倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。详细手法看小贴士。
把面糊从略高处倒入模具,用脱模刀底部转一圈,表面整理平整,再按住烟囱轻震几下,不要太大力,震掉气泡。
入预热好的风炉150度30分钟。
火力时间根据你自己的烤箱调节。成品图。
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小贴士
关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。
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