柔软奶酪牛角包

牛角包依旧是我家孩子的最爱。没有重油的牛角包。并不妨碍它的柔软美味而且又低脂。做起来也很容易。水量稍微有点大。厨师机揉面还好。手揉会很虐。加了黄油后面团也有点粘。但是没关系揉个两三分钟后面团就很可爱。很好操作了。面团里的低筋面粉也可以换成全麦面包也很好吃。

用料  

柔软奶酪牛角包的做法  

1. 先液体后面粉的方式把所有除盐和黄油的材料放进搅拌桶里。这时候也可以放盐。和糖分开放就可以了。我习惯和黄油后面一起放。

2. 厨师机先开小档位搅拌。等到所有材料混合均匀后转3档。

3. 厨师机3档七八分钟左右的样子。面团出现比较厚的膜。并且断裂的口是锯齿状。这时候可以加黄油和盐了。

4. 加黄油大概八九分钟左右后。面团出现比较有筋劲的薄膜。并且不容易破。说明可以停止揉面了。

5. 把面揉圆。放入盆中。开始发酵。我是放烤箱里。打开发酵26度左右。放一碗热水进行发酵。天气冷了发酵真的需要时间啊。依旧是发酵不看时间看状态。发到2倍大。

6. 基础发酵好。手粘面粉戳面团不回缩。等分八小份。搓成水滴状。盖保鲜膜醒发15-20分钟。

7. 把水滴状幹成上边宽下边摘的形状。然后从上面宽的往下卷。

8. 卷好的牛角包。白白胖胖的

9. 八个全部卷好。放入烤盘中。我的这个烤盘不粘。所以没有垫油纸。放入烤箱33-35度左右。下边放一碗热水。进行二次发酵

10. 二次发酵完成。无敌胖的牛角包

11. 表面刷全蛋液。再撒点芝麻。烤箱预热。170度上一次火预热。预热5-10分钟。开始进行烘烤。

12. 中途要及时观察上火情况。达到自己喜欢的上色度后及时盖锡纸。

13. 烤了大概25-27分钟左右。感觉还是火大了。我家烤箱底火太猛。下次还得再调低。

14. 不知道为什么这次的牛角包这么胖。但是口感真的很不错。我是手残党。整形总是不给力

15. 内部组织还不错。忽略颜值吧！

16. 拉丝也还好。就是好烫手啊。

17. 真的是好胖的牛角包

小贴士

我是个最近才开始迷恋烘焙的小白。自己做成功的面包食谱开心的不得了。也想让更多的喜欢烘焙并且刚接手的亲们一起体验烘焙带给的快乐。其中有些不合理的地方请大家谅解一下。
因为水量比较大，前期有点粘手。不过没关系。揉面一会就好了。不要着急。也不要中途再加干面。也可以预留5-10牛奶。观察面团和面过程中的情况再逐渐增加。
我的烤盘是学厨的28×28×6。