糯米糍 粿
算是潮汕地区的特色小吃吧,逢年过节很多家庭都会做的一款点心~
口感韧性弹牙且不黏牙,入口丝滑,口齿生香,做为一枚没甜品会死星人 第一次做就深深爱上~ 想着回家做给奶奶吃,我吃任何东西觉得好吃的标准是吃第一口就立马想到要做给奶奶吃,哈哈~
糯米:粘米=4:1。此配方用50克月饼模,每个皮约30克,馅10克,成品共11个,我家蒸笼比较小,刚好放满一笼。我包的是比较甜的红豆馅,所以皮的甜度刚刚好,如果喜甜或者馅儿甜度不高的话,皮的糖量可适当增加。
也可包其它馅儿,栗子馅,莲蓉馅,芋泥馅,都好吃。榴梿鲱鱼臭豆腐什么的,你高兴就好。
根据厨友min提供的配料,用量有更改,整理一下以便搁久了忘记用量比例
用料
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 50克 |
红豆馅 | 110克 |
糖 | 25克 |
开水 | 140克 |
糯米糍 粿的做法
糯米粘米混合,开水融化糖,糖水倒入粉揉匀。粉类吸水性不同,糖水分次加入以免过稀,如果太干了继续加水
皮约30克,馅儿10克,搓圆备用
窝个小碗状,放入馅儿
虎口收口
不会弄小碗也没关系,随便摊开能包上就行
反正搓搓就圆了
包好后底下垫油纸,油纸最好抹一层薄油或者撒点粉,防粘。我没抹油,刚出锅还热时不粘,凉了很难撕下来。当然也可以垫菜叶粽子叶等
模具压下去
ok啦
特别提醒,模具一定要撒粉或者抹油,撒一层粉转一圈,然后桌子上轻磕把粉磕出来,模具内部表面就均匀覆上一层粉啦
否则就悲剧了。。
冷水入锅,大火蒸20分钟,关火闷一分钟再开盖,让它做好心理准备你要吃它了
当当当当~ 一口气吃掉3个,有点腻。。
小贴士
1. 我是用50克的模具,做出来比较厚,也可用100克的,成品会比较薄。
2. 喜欢皮厚点或者馅料多点的话,可以调整皮和馅料比例,能包上就行。
3. 油纸最好抹一层薄油,防粘。当然也可以垫菜叶粽子叶等。
4. 出锅趁热吃,炒鸡好味~ 凉了后吃时回锅再蒸一下。温馨提示,一次不要吃太多,容易腻,而且糯米不容易消化
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