南瓜轻乳酪
南瓜吃不掉,又不想喝南瓜粥怎么办?
做南瓜小蛋糕作早饭!
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“ 我用的模具是展艺的大乳酪模具。
我算了一下,它和6寸圆模具的容
积几乎一致,所以如果用的是8寸
的圆模具,在方子上乘以1.7就好。 ”
*本方甜度不高,喜欢吃甜的可以多加10克糖~
用料
奶油奶酪 | 125克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
南瓜泥 | 128克 |
玉米淀粉 | 8克 |
低筋面粉 | 12克 |
蛋白 | 3个 |
糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
南瓜轻乳酪的做法
混合奶油奶酪、黄油、牛奶
隔热水搅拌至顺滑
加入蛋黄
搅拌均匀
加入南瓜泥
搅拌均匀即可(有颗粒也不要紧)
混合低粉和淀粉
筛入之前的蛋糊中
z字形搅拌均匀(没有干粉即可,看起来不细腻也不要紧,因为下一步我们要过滤它)
拿一个大碗,过滤之前的面糊
过滤好的面糊(非常细腻)
在模具内部抹上一层黄油(然后就可以去预热烤箱了,预热160度)
在蛋清中加入柠檬汁几滴
分三次加入细砂糖,打至湿性发泡
状态参考
在面糊中加入1/3的蛋白
翻拌均匀
将剩下的蛋白都加入面糊
翻拌均匀(因为蛋白没有打的很硬,所以很好翻拌,大约20次就很均匀了)
状态参考
倒入模具中
轻震几下,并用刮刀将表面抹平
找一个烤盘里面加入水(室温水就可以),将模具放入烤盘
放入烤箱,150度75分钟(期间注意上色,如果到满意的上色及时加盖锡纸,我是在40分钟的时候加盖的)
出炉啦,放凉会回缩一些(天黑的太快,我到处找光拍照结果就开始缩了QAQ)
等到完全放凉就可以脱模了,拿手接一下把蛋糕倒出来就行了~冷藏更好吃哦😋
小贴士
回缩不要怕,不缩腰就没问题,基本上会比刚出炉回缩个1cm,很正常的~
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