咸奶酪香草蛋糕卷
参考了别的博主的方子做的蛋糕体,里面的奶酪馅是自己琢磨出来的,写成菜谱也是为了留着自己以后用,用的是32寸长帝烤箱自带的烤盘烤得蛋糕体。
香香甜甜松松软软的蛋糕里面夹着咸咸的奶油奶酪,咸甜组合,yyds👍
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
水 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 50克 |
香草精 | 1~2滴 |
奶油奶酪馅 | |
妙可蓝多奶油奶酪 | 120克 |
淡奶油 | 100克 |
盐 | 1克 |
咸奶酪香草蛋糕卷的做法
先来做蛋糕体,忘记拍照了。
鸡蛋最好是冰箱冰过的,这样蛋白比较容易打发。将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,记得装蛋白的碗一定要无水无油的干净的碗,如果蛋白中不小心混了一点点蛋黄是没关系的,但是不能多,一两滴那样是可以接受的,否则会打不发。将蛋黄和油混在一起,充分混匀,加入水混合均匀,充分乳化,最后加入低筋面粉。我一般都不过筛面粉的,如果这一步面粉和液体混匀会有小块,可以等会用打蛋器混匀就好。
将糖分两次加入蛋白中打发,第一次是在打蛋白前加,第二次是在打蛋白打到起鱼眼泡泡的时候加。打成硬性偏湿,提起打蛋器像图片中这样,顶部有个小小的弯角。
用打完蛋白的打蛋器,最低速混匀前面的蛋黄糊,混合到没有颗粒就可以了。舀三分之一的蛋白到面粉糊里,由上到下抄底式将蛋白和面粉糊混匀。混匀后一起加入到剩下的蛋白中,由上到下抄底式混匀。
混合好的蛋糕糊是没有明眼可见的蛋白块,这时候就可以120摄氏度预热烤箱了。
将蛋糕糊平铺在烤盘上,我用的是烤箱自带的烤盘,我的烤箱是32寸的长帝烤箱,最基础的烤箱。
放进烤箱中层,上下管温度一样烤,120℃烤30分钟,再转到150℃烤6分钟。
准备咸奶油奶酪馅。
奶油奶酪微波炉加热40秒,没有微波炉,就用热水隔空加热,加热到奶酪不成块,用蛋抽打至顺滑。打发奶油后,加入前面的奶油奶酪,加入盐,用打蛋器混合均匀。放进冰箱冰着先。
做好的蛋糕体,放在烤网上晾凉至室温。
用一层油纸铺在上面,将蛋糕体反过来,撕开底部的油纸,在上面涂抹上均匀的咸奶酪馅。
如图所示,用长的那边将蛋糕卷起,包紧,放进冰箱冷藏2个小时定型。或者放隔夜,第二天切。(卷蛋糕的教程可以百度看看,我忘记拍了)
最后的成品横截面,卷的不是很圆
吃不完的切块放冰箱冷藏,可以放2天。
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