雙色~奶油奶酪草莓🍰蛋糕卷
一款口感清爽的蛋糕卷,有颜有料,奶油奶酪,淡奶油,草莓果茸的比例可以按自己口味调整~
用料
🔆戚风蛋糕体 | 28×28烤盘 |
鸡蛋 | 4个(55克/个) |
玉米油 | 50克 |
水 | 50克 |
低筋面粉(日清) | 55克 |
可可粉 | 6克 |
热水(加入可可粉) | 15克 |
细砂糖(蛋白用) | 60克 |
玉米淀粉(蛋白用) | 3克 |
柠檬汁(蛋白用) | 2-3克 |
🔆草莓奶油奶酪夹馅 | |
草莓果肉 | 120克 |
柠檬汁 | 2克 |
细砂糖 | 7克 |
奶油奶酪 | 40克 |
淡奶油 | 180克 |
糖粉 | 16克 |
雙色~奶油奶酪草莓🍰蛋糕卷的做法
准备好两个裱花袋。鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋清挤入柠檬汁放冷冻室备用。
热水和可可粉混匀至无颗粒,备用。
玉米油筛入低筋面粉混匀,加入水混匀,最后加入蛋黄混合均匀。
分出一半的蛋黄糊和可可糊混匀,盖盖备用。
先预热烤箱,上下火180°。蛋白从冷冻室拿出来,分三次加糖,先高速打发至最后一次加糖,同时加入玉米淀粉,转中低速打发,提起打蛋器,蛋白的状态如图。
蛋白霜平均分两次加入蛋黄糊内。
装裱花袋。
挤入烤盘内,轻震烤盘,去除气泡,烤箱中层170°烤25~28分钟。毛巾面效果需要垫油布或硅胶垫。
提前制作草莓果茸,草莓果肉加细砂糖加柠檬汁,小火炒至浓稠状,装入容器包保鲜膜放冷藏室降温。
奶油奶酪先用打蛋器打散,加入淡奶油和糖粉打发至出现纹路,加入完全冷却的草莓果茸(草莓果茸的用量可以根据口味增减,混合后尝一下)继续打发至比较结实的状态。出炉后立即撕去油布晾凉,(手抖容易歪歪扭扭😂)斜切去一边,方便卷卷时收尾。
夹馅卷卷,卷好放冰箱冷藏至少4小时食用。
切件,放上你喜欢的装饰材料。
小贴士
操作难点在于,一个人两种蛋糕糊,会有点不好操作,挤完一个,裱花袋倒置靠墙摆放,再换下一个,不会漏得到处都是😂
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