【小K挚友】吟诵在炎夏的清新乐章

炎热的夏季，看到各种油腻的炒饭总是提不起食欲。今天这款由叶卫大师打造的，清新酸爽得让灵魂不由一颤的黑川柠檬挞，就为你来解腻~
甜品上来的瞬间，空气中瞬间弥漫着酸酸的维他命气息；一口下去，清新振奋的柠檬酱香，伴随着同样是酸甜派的自制棉花糖，瞬间让味蕾复活；一粒粒如有若无的黑胡椒辛辣，在唇齿间跳脱而出，让原本清新酸甜拥有跟进一层的特殊芬芳；最后黄油塔皮入口，醇香丝滑浓厚一笔，令夏日的清新在口中蔓延…… 动手吧，用甜品喂饱嘴巴和身体，是安抚和慰藉灵魂的最好办法!

用料  

【小K挚友】吟诵在炎夏的清新乐章的做法  

1. 柠檬挞壳：将250g软化的黄油和110g糖粉，放入厨师机中2档用K字桨充分搅拌至均匀

2. 混合均匀后再将转速调至4~6档，打发至发白状态，加入2个蛋黄打匀，呈明亮黄色

3. 接着放入333g低粉和2g盐，2档混合均匀即可，不可过度搅拌

4. 在面板上撒面粉，以免原料与面板粘连，将打好的黄油面团倒出，用手揉捏成团

5. 将面团稍微压扁用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏至硬（2~4小时）；取出揉捏到柔软，用擀面棍擀成面皮

6. 将面皮擀至厚度大概为2.5-3mm，切成宽度为3cm的长条；另外取椭圆形模具，压出大小合适的挞底

7. 将压好的塔底放入椭圆形模具中，将3cm的长条沿着挞圈并紧紧贴在壁上，捏紧，最后用小刀将多余出来的挞皮修理平整，备用

8. 烤箱180℃预热，放入挞皮先烤5分钟左右取出，再用叉子压平，再放入烤箱5分钟，或者观色已达到诱人焦黄色后取出，即成完美的挞壳

9. 柠檬酱：
   将所有材料放于碗中，隔水边加热边搅拌至浓稠后，放凉备用；
   将制作好的柠檬酱放于烤好的挞壳底部

10. 卡仕达酱：
    （1）将280g牛奶、120g淡奶油、20g糖及14段香草荚和籽放锅中煮开，放至室温；（2）2~3个约56g蛋黄加20g糖打发后，加入32g玉米淀粉和12g低粉，拌匀即可；将第（1）步冲入第（2）步中，搅匀后倒回锅中，小火加热一边搅拌，至蛋液浓稠凝固即可取出，隔冰水冷却；将软化的20g黄油放凉后的卡仕达酱，用打蛋器打至可以拉出柔软的小弯钩，即成

11. 将卡仕达酱抹于柠檬酱上层，均匀填满挞壳至平

12. 装饰及摆盘：
    在制作好的柠檬挞上，交错放上柠檬棉花糖

13. 在空处交替挤入柠檬酱，黄色的柠檬酱与白色的棉花糖相互交错，可爱又清新

14. 撒上黑胡椒粒，在空气中，辛辣、甜美、酸爽等因子相互摩擦，构造出独特而奇妙的香味

15. 点缀上嫩绿的薄荷叶，装盘完成！

小贴士

① 制作挞壳时要注意将食材混合均匀

② 冷藏好的面团记得要揉捏柔软后再擀

③ 挞壳脱模时趁热会比较好脱落

④ 填充的柠檬酱与卡仕达酱的比例为1：1，可根据自己的口味调整酸甜

⑤ 涂抹酱料时，先涂一层柠檬酱，再涂一层卡仕达酱