奥利奥黑骑士
虽然制作这款面包需要很多材料,相信我,一切都是值得的,为了口感不要怕麻烦哦。
制作数量:6条。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 250克 |
细砂糖 | 35克 |
竹碳粉 | 4克 |
可可粉 | 5克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 90克 |
卡士达酱 | 80克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
巧克力豆 | 80克 |
卡士达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 10克 |
牛奶 | 65克 |
高筋粉 | 15克 |
奶油馅 | |
淡奶油 | 200克 |
奶油奶酪 | 60克 |
细砂糖 | 23克 |
酥粒 | |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
高筋粉 | 100克 |
可可粉 | 5克 |
竹碳粉 | 2克 |
表面装饰 | |
奥利奥饼干 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
奥利奥黑骑士的做法
首先制作波兰种,把所有材料混合均匀,入冰箱冷藏发酵至少12小时,发酵到塌陷,里面棉絮状。
制作卡士达酱,所有材料放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅拌成糊状,晾凉后密封冷藏一小时以上备用。
除黄油和巧克力豆,所有材料放入搅拌桶,2档混合均匀,再4档揉至扩展,加黄油揉到延展性比较好。
加入巧克力豆揉匀。
滚圆后进行基础发酵。
基础发酵时制作酥粒,所有材料放入不锈钢盆,用手抓均匀即可。
基础发酵至差不多两倍大。
将面团均分6份,取一份轻拍面团成长方形,从上到下卷起,捏紧收口。
搓成比烤盘宽度略短的长条。
面团表面均匀的刷一层水,粘上酥粒,收口往下排入烤盘。
入温暖湿润处进行最后发酵。
发酵完毕,入预热好的UKOEO 高比克风炉风炉200度10分钟,按蒸汽5秒。
火力时间根据自己烤箱调节。
出炉放烤网晾凉。
凉后中间切开,不要切断,奶油馅打发至可以裱花的程度,装入裱花袋,挤在面包中间,斜放奥利奥饼干,在表面撒上防潮糖粉即可。
吃多少挤多少,一天内吃完,吃不完的面包胚冷冻保存。
小贴士
用UKOEO 高比克风炉烤出来口感很赞。
水量预留,根据自己面粉吸水性来。
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